食品安全关乎人民群众身体健康和生命安全。
近日，贵州省仁怀市推出的"互联网+AI"智慧监管体系为消费者吃得放心、吃得安心提供了有力保障。
问题与现状 长期以来，传统的食品安全监管主要依靠执法人员的现场检查。
仁怀市作为酱香白酒产业集聚区，餐饮市场主体众多，但监管部门人手相对有限。
这种"人盯人"的管理模式存在明显短板：监管覆盖面不全、检查频次难以保证、隐患发现不及时。
市民对餐饮卫生状况知情度低，对后厨操作规范性缺乏有效监督途径，食品安全风险防控压力较大。
创新突破 为解决上述问题，仁怀市市场监督管理局自2025年11月起创新推行"摄像头抓拍+AI分析"监管模式。
该系统通过在餐饮企业后厨关键区域安装AI摄像头，对工作人员着装规范、操作流程、卫生隐患等进行24小时不间断监测。
AI智能识别技术能够精准捕捉工作人员未戴工帽口罩、违规吸烟、鼠患迹象等不规范行为，系统发现问题后自动触发警报并推送至相关负责人手机，实现"秒级"预警与快速处置。
这一创新做法的核心优势在于实现了监管方式的根本性转变。
传统"人防"依赖于执法人员的主观判断和有限的检查时间，而"技防"则通过人工智能的客观、全天候、高效特性，大幅提升了监管的科学性和精准性。
监管部门工作人员可以通过电脑或手机实时巡查，无需频繁赴现场，大大节省了行政成本，提高了工作效率。
应用成效 目前，仁怀市已有900余家大型餐饮企业、连锁餐厅、学校食堂及小吃店接入该监管体系。
数据显示，AI智能巡查自运行以来累计发现各类问题242条，整改率达到100%。
这充分说明该系统不仅能够有效发现问题，更重要的是能够推动企业及时整改，真正发挥了食品安全防线的作用。
从消费者角度看，该系统也提升了餐饮消费的透明度和信任度。
市民可以通过"透明厨房"APP实时查看后厨操作情况，了解食品制作全过程，消除了心中的疑虑。
从餐饮企业角度看，规范化的管理不仅有助于通过监管检查，更重要的是提升了企业的品牌形象和市场竞争力。
前景展望 仁怀市市场监督管理局相关负责人表示，下一步将构建"AI智能监测+线下精准核查"联动体系，依托数据共享实现违法线索的自动预警与快速处置，进一步完善食品安全数字防线建设。
这意味着智慧监管体系将在现有基础上，实现线上线下的有机融合，形成更加高效的闭环管理机制。
同时，该模式也具有较强的推广价值。
随着人工智能和互联网技术的不断发展，这种"互联网+AI"的监管创新可以逐步拓展到食品流通、特殊食品销售等更多领域，甚至为其他地区的食品安全监管提供借鉴。
守住食品安全底线，既靠制度约束，也离不开技术赋能。
以“透明厨房”为窗口、以智能预警为抓手，把后厨从“隐蔽角落”变为“公开考场”，不仅提升了监管效率，更重塑了消费者信任与行业自律的互动机制。
面向未来，如何让数据更好服务风险治理、让联动处置更快更准、让企业责任更实更细，将决定这张“数字防线”能否持续巩固并释放更大治理效益。