随着疫情带来的冲击，餐饮业发生了巨大变化。以重庆万州为发源地、巫溪起源的烤鱼，由过去顾客亲自挑选活鱼、后厨现杀，经过30分钟沙漏计时的烹饪仪式，逐渐演变为了现在可以开袋即烤的预制菜形式。这种变化解决了老板们每天进鱼、避免浪费和不让顾客久等的难题。预制烤鱼把活鱼屠宰后急冻保存，到店后只需加热即可享用，给餐饮店、消费者和渠道方都带来了便利。根据艾媒咨询的数据，中国烤鱼市场在2018年规模为1034.7亿元，到了2023年预计突破1300亿元，年均增速保持在10%以上。这个赛道有着巨大的潜力。 把过去传统活鱼现制和现在预制菜结合在一起，餐饮行业的翻台率提升了30%以上。这种双模式并行的经营方式得到了广泛应用。除了餐饮领域，即食烤鱼还成了露营野餐的新宠。在居家生活中，一箱就能搞定“菜+肉+锅具”，人均百元就能吃得开心。线上的叮咚买菜、盒马鲜生还有线下的永辉、大润发等商家也都摆满了各种口味的烤鱼礼盒。 这个赛道上水产巨头们也加入进来竞争，他们看中了罗非鱼等少刺多肉的鱼类作为原料。罗非鱼在塘头价只有3-5元一斤，但加工成风味烤鱼后价格能达到35-45元一袋。利润翻了6-7倍。国联水产和强竞农业迅速布局：国联水产推出了快煮、裹粉、火锅和风味鱼全矩阵；强竞农业则拿海鲈做优势产品进行销售。 虽然这个赛道看起来热度很高，但真正落地的玩家还是比较少。一位冻品大商透露：整条烤鱼成本固定，如果规格太小卖不出去，规格太大就会积压库存。“B端餐饮更愿意自己开背调酱”，C端虽然增长快，但只是预制菜市场的一小部分。 口味方面也需要突破：传统的蒜香、酱香、香辣已经足够大众了。露营人群需要轻量便捷的产品，Z世代需要低脂高蛋白的选择，旅游场景则希望开袋即食。国联水产通过“地域风味+健康标签”的思路来解决这个问题：比如吴川罗非鱼搭配徐闻菠萝酸甜解腻；还有轻辣口味的青花椒、鲜青椒等。 艾媒咨询和各大水产企业都认为：烤鱼预制菜正处于高速成长期。只要解决渠道深度和口味宽度两个问题，这个千亿赛道完全有机会跑出下一个超级单品。或许不久的将来，“今晚吃什么”的答案不再是外卖APP里的复制粘贴了。 它可以是冰箱里静静躺着的一袋烤鱼：“撕袋—加热—撒香菜”，三步搞定聚会。烤鱼的故事才刚刚开始呢！