炒饭这事儿吧，很多人都爱吃，但这次广东江门有个50多岁的陈先生，因为吃了冷藏好几天的米饭做的炒饭，结果差点要了命。被送到医院的时候，他已经休克了，心脏、肝肾都开始衰竭，最后在ICU抢救了一阵才捡回条命。医生查出来，他是因为吃了含有蜡样芽孢杆菌的米饭才发病的，这种细菌就在那种室温下放了很久的米饭里，所以这病也被叫做“炒饭综合征”。这种细菌喜欢长在淀粉多的食物里，像酒酿、隔夜饭、面包或者肉丸都有可能中招，因为看着没什么变化，大家很难察觉。 “炒饭综合征”其实分两种类型。一种是呕吐型，它产生的毒素主要藏在米饭、面条或者土豆里，就算放到126℃的高温里煮90分钟也不一定能把它杀干净。这种毒让人上吐下泻，潜伏期一般就0.5到6个小时，严重的还会把免疫力弄坏，最后搞得多脏器衰竭。 还有一种是腹泻型的肠毒素，这个稍微好对付点，只要在45℃下煮30分钟或者56℃下煮5分钟就能消灭它。不过它的潜伏期长一点，通常是2到36个小时，主要症状就是肚子疼拉肚子。 为了避免出事，最好的办法就是现做现吃。要是实在吃不完想留着，记得先用保鲜袋或者保鲜盒包好再放进冰箱冷藏。家里的卫生也得搞好点，勤洗手、多擦擦厨具。 还有四类食物最好别隔夜吃：海鲜、绿叶菜、豆浆和银耳蘑菇这些菌类。像螃蟹鱼虾这些高蛋白的东西隔夜后会变质刺激肠胃；绿叶菜放久了容易产生亚硝酸盐；新鲜豆浆容易滋生细菌；泡发不当的银耳蘑菇还可能产生黄杆菌毒素。浙江宁波食检院之前就做过实验证明了这一点。