哎呀，给你推荐几道超好吃的硬菜，每一口都能让人上瘾呢！这就把做茄汁排骨、香干炒腊肉、香辣鸡块和蒜香烤排骨的法子跟你唠唠。先说说这茄汁排骨吧，酸甜口儿特下饭。肋排先给水里煮一下去血沫，再拿生抽、老抽、料酒腌上个20分钟，让酱色渗进肉里。油温七成热下锅煎一下定型，表皮微焦才香。再倒小半碗清水、两大勺番茄酱和腌肉的酱汁混一块儿咕嘟两分钟，酸甜味就上来了，撒把白芝麻，那香气真能直冲脑门。 接着看香干炒腊肉，这腊味加上豆香简直双重暴击！腊肉得先煮煮再炒，既去咸味儿又逼出油。香干吸满了猪油自带腊香，两面卷起来淋点生抽就油亮了。青椒最后大火快炒30秒，炒出清脆声和香气，三样东西在锅里那叫一个热闹。 再来说香辣鸡块，重口味的人绝对爱！鸡块冷水下锅料酒去腥沥干备用。热锅冷油把八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒和葱姜爆香，麻椒和辣椒的味道立马就出来了。鸡块下锅炒三分钟后加生抽、老抽、白糖上色上色再焖10分钟，辣味和酱色全渗进肉里去了。 最后烤个蒜香排骨也是一绝。排骨切小节焯水去沫子，调个“蒜香酱”——蒜蓉酱60ml、蚝油15ml、生抽15ml、老抽5ml、料酒30ml、黑胡椒5ml加芝麻拌匀。裹好酱放冰箱冷藏3小时入味儿再用锡箔纸包好防焦，200度上下火烤15分钟就行了。揭开盖子热气冲鼻那叫一个香！ 这四道硬菜四种风味：酸甜的茄汁排骨、腊香四溢的炒腊肉、麻辣鲜香的鸡块还有烤箱烤的蒜香排骨——你最心水哪一道当你的“饭扫光”？