作为贵州传统特色食品，酸汤火锅底料寄托着浓厚的地方饮食文化；但长期以来，传统工艺与现代市场对规模化、标准化的要求之间存落差，限制了产业更做大。明洋食品有限公司就遇到了该普遍难题。公司成立于1999年，具备扎实的酿制基础，但受半自动生产线限制，日产量仅8千至1万袋，难以跟上不断增长的订单需求。产能短板也折射出传统手工向现代化生产转型的紧迫性。明洋食品公司常务副总经理钟定江表示，公司在坚持古法酿制的同时，加快推进科技创新和智能化升级。去年底，公司投入1500万元改造智能化车间，今年1月正式投产。新建自动化生产线明显提高效率，日均产能达10万袋，较改造前提升10倍以上。产能提升背后，是企业对研发与产品迭代的持续投入。公司组建了12人的研发团队，近两年每年研发投入均超过1000万元。仅2025年就推出16款新品，其中永辉定制款酸汤火锅底料单盒售价30多元，较传统产品提升4倍以上。通过工艺优化与产品创新，传统食品在高端市场同样具备增长空间。智能化改造也为企业进入大型商超提供了支撑。今年1月，公司订货金额约1800万至2000万元，较去年月均增加约700万元。产品已进入永辉、沃尔玛、麦德龙等主流商超，并拓展至东南亚和欧洲市场。公司副总经理史勋祝介绍，2025年省外市场占比已达60%，预计今年一季度生产产值同比增长30%。面对订单快速增长，公司同步完善运营体系。在供应链上，提高物流平台查询与调度频次，并全面启用集团现有货运车辆；用工上，吸纳周边劳动力，与当地村委会建立稳定的灵活用工机制；在生产环节，成立销售服务部和督促室，实时协调生产与物流衔接，保障交付效率。放眼产业前景，明洋食品的探索具备一定示范价值。公司预计智能化生产车间在2026年年产值可达2亿元。钟定江表示，下一步将争取覆盖更多国内大型商场，并重点推进国际市场拓展，增强贵州酸汤产品在全国乃至海外市场的影响力。
传统与现代并不冲突，关键在于把“好味道”稳定地做成“好产品”。以科研提升风味一致性——以智能化保障规模交付——以渠道与品牌打开更广市场，此路径为地方特色食品转型提供了可参考的样本。让更多消费者在稳定、安全、便捷的产品中品尝到贵州酸香，也将带动乡村产业链、就业与区域品牌获得更可持续的增长动力。