我在加班到很晚，肚子饿得前胸贴后背的时候，冰箱里只剩一袋饺子。这时候，我把一点油倒进平底锅里，小火加热，再把饺子一个个摆好。接着淋半杯水，盖上锅盖。“滋啦”一声，蒸汽冲出来，整个屋子都弥漫着肉香。这时候你会觉得，煎饺简直是最好的应急粮。我第一次煎饺是刚搬进新家的时候，那时候厨艺很差，只会煮泡面。隔壁阿姨教我一个小窍门：“皮要捏紧，馅要香，火候要稳，煎饺没什么玄学。” 从那以后，煎饺成了我家的常备应急食品。周末我多包一些冻起来，早上赶时间或者晚上懒得开火的时候，拿出来煎一煎，配上粥或者蘸点醋，几分钟就能把疲惫赶跑。 制作煎饺需要的食材其实很简单，猪肉、面皮还有大葱、白菜、韭菜这些家常食材都可以。猪肉选用前腿肉最好，肥瘦比例大概是3：7。面皮可以自己擀也可以买现成的，擀的时候多揉几遍会更筋道。配菜可以根据自己喜欢选择大葱、白菜或者韭菜，调味的话用生抽、老抽、蚝油、盐还有香油就足够了。 这次给大家分享的煎饺制作流程特别简单。首先把猪肉剁成末，加入姜末、生抽、老抽、蚝油和盐，然后顺着一个方向搅拌直到发黏。接着少量多次加入花椒水或者清水，这样肉馅才会吸收水分，才能让后面煎出来的饺子爆汁。 接着把切好的葱花或者青菜碎倒进肉馅里轻轻搅拌一下。最后淋上香油封住香味就可以了。饺子皮上放好调好的肉馅，捏紧边缘形状随意就可以了。如果包得太多可以直接冻起来以后再用。 平底锅里倒上油加热到微微冒烟的时候转中小火。把包好的饺子一个个摆进锅里别挤在一起。中小火煎到饺子底变成金黄色就可以晃动锅让它们翻面了。 接下来沿着锅边倒些清水进去水位差不多没过饺子底就行盖上锅盖中火焖5到6分钟让蒸汽把饺子蒸熟同时也把皮焖软些。最后开盖大火把水分收干底部就会变得焦脆可口了。 有时候可能会遇到一些问题比如皮硬咬不动或者馅干柴这种情况其实很好解决火太大或者没有加水焖都会导致皮硬咬不动记得先煎再焖最后再用火收干就可以了。 还有人问速冻的饺子能不能直接煎当然没问题啦步骤和新鲜饺子一样只需要把焖煮时间延长1到2分钟就好啦一样焦香美味。 当最后一滴水收干“滋啦”声消失在暮色里焦脆的饺子底和软嫩的馅儿宣告了胜利咬开一小口汤汁先冒头接着葱香肉香面香涌进口腔那一刻你会明白治愈不过是把平凡食材交给耐心和时间幸福不过是下班路上拎着一袋饺子回家热锅冷油小火慢煎十分钟就能把疲惫关在门外。