提起年夜饭，谁家的餐桌上没一道让人欲罢不能的压轴菜？肉块过油一炸，表皮立刻酥掉渣，再淋上那层酸甜的酱汁，光看颜色就让人食欲大开。 一到冬天，大家都盼着那一桌的热乎劲儿。其实这道菜做起来没那么玄乎，全在火候和耐心上。选上块肥瘦相间的五花或者牛肉，切得大小差不多，料酒生抽老抽往里一腌，肉香就出来了。给它裹上一层薄薄的淀粉锁水，下锅炸的时候也不至于油星乱飞伤人。油温烧到七成热就够了，把肉块放进去炸到金黄酥脆，动作一定要快，慢了容易糊。 炸好的肉捞出来放在吸油纸上去油。这时候你可以根据自己的喜好调个汁儿。番茄酱、白糖、醋、生抽老抽这些调料随便一兑，味道就能酸甜适中。把调好的酱汁往肉块上一刷，让每块肉都裹上一层红艳艳的酱。最后撒上葱花香菜稍微点缀一下，这道菜就大功告成了。 看着卖相好看，吃起来更是酥脆可口，酸甜开胃。做这道菜虽然步骤有点多，但每一步都挺有意思。吃到嘴里那一瞬间，那种家的味道和亲人的温暖全都涌上来了。