这臭豆腐哪来的那么大魅力？居然能让慈禧太后赐名，还让状元爷题字！这一切都得从北京那块最有名的豆腐乳说起，大家一般都会想到王致和。咱们不妨把这个故事从头捋一遍，也顺带看看这位王致和是怎么从一个落魄书生变成了商界巨子。关于他的老家和经历，现在主要有两种说法，咱们一个一个说。 先说第一种：据说王致和是安徽省仙源县的人，清朝康熙八年，也就是1669年，他第四次去京城赶考，结果又名落孙山。这脸丢得可不小，他实在没脸灰溜溜地回家，而且家里经济拮据，路费都不够了，只能留在北京混日子。那时候的京城生活水平高得吓人，长此以往怎么受得了？王致和这人虽然书读得一般，但脑子活络又肯动手。他想起以前在家做过豆腐，手艺还算不错，为了糊口，索性就在北京前门外延寿寺街羊肉胡同的安徽会馆里买了个小磨子。他每天磨几升豆子做成豆腐拿到街上去卖，卖完豆腐就拿书本出来复习备考。豆腐赚来的钱正好够他吃住和复习用。 转眼到了夏天，天气热得要命，豆腐放着容易坏。有一回他做多了点卖不完，想着扔了怪可惜的，就把剩下的切成小块稍微晾晾，撒上盐和花椒腌起来。那时候生意不太好做，他全靠平时省吃俭用攒下的钱撑着。好不容易熬到秋天，他想起了坛子里的腌豆腐。打开一看臭得不行，里面全变成青绿色的了。本来想扔掉的他忽然想起还有口气闻闻看，试着尝了一口觉得挺特别。味道还挺香，他赶紧叫几个老乡来尝一下。大家都赞不绝口。 再说说第二种说法：有人说王致和的家在直隶省武清县，现在的天津市武清区西河务村。他爹是个卖豆腐的小贩。这孩子从小就机灵聪明，喜欢读书写诗。乡亲们对他印象都不错。 有一年夏天亲戚家娶媳妇他去帮忙了几天忙完回家一进门看见蒙着的豆腐早就长毛了还臭得要命。这是个节俭的人不愿意浪费东西抓起一块送嘴里尝味道挺不错还有股香味呢灵机一动把长毛给刮掉切成小块加点佐料用坛子腌了起来过几天挑到街上去卖没想到很快就卖光了生意越做越大名声也越来越响。 到了清光绪八年也就是1882年他去顺天府赶考考题是“知味下车”。他想了想没写那些热门的美食写了首诗夸自己做的臭豆腐。 主考官一开始看了很生气觉得他胆子太大敢来戏耍考场。 后来有个大官听说了这事说这诗写得挺有意思豁达有趣最后王致和居然中了第107名举人进入仕途可他对当官没兴趣干了几年就辞了职专做豆腐生意了《武清县志》上也有记载他辞官后在北京延寿街开了个豆腐铺生意越来越好后来又在繁华地段开了个“王致和酱园”主要卖臭豆腐还有酱豆腐和各种酱菜他还一直琢磨着改进生产工艺产量质量都上去了慢慢地这块臭豆腐走出了北京城卖到全国各地成了名牌。 后来宫廷御膳房也看上了王致和的臭豆腐成了慈禧太后的一道常食小菜不过慈禧嫌名字太土给它赐了个名“青方”。 这个名字一赐出来身价立马涨了很多。 清朝的状元孙家鼐也跑来凑热闹写了两幅藏头联送给他增加了知名度。 现在王致和的臭豆腐已经有三百多年历史了因为产品细、腻、松、软、香五大特点所以一直很畅销到现在也没变样。