虽然隔夜米饭常被贴上“致癌”的标签，但其本身其实并非洪水猛兽。要想既保住营养又确保安全，关键是把这几个动作记牢：先把剩饭分装进带盖的小容器或保鲜盒，让米饭能快速散热并隔绝水汽。趁热翻松米饭让其暴露在空气中降温后再冷藏，同时在盖紧盖子的基础上再套一层保鲜膜或者放入保鲜袋进行双重密封，避免串味和飞溅污染。 当你问出“它”到底是指什么的时候，其实是指家里冰箱里那半锅未吃完的米饭。因为一顿大餐后往往会剩下很多饭，很多人都习惯把剩饭倒进冰箱，第二天热一热继续吃。但大家其实更关心的是这种剩饭能不能吃，以及究竟有没有害。 从口感上来说，隔夜饭会变硬夹生难以咀嚼。这是因为直链淀粉在2-18℃这个区间发生老化现象（行业里叫“回生”），这种变化是不可逆的。即便把它放到高温下再次加热也无法恢复到软糯的状态。这对于肠胃较弱的老人、孩子来说确实不太友好；但对于需要控糖的糖尿病患者和正在减肥的人来说却是件好事，因为回生的米饭升糖慢且饱腹感强。 从营养角度来看，室温放置的米饭表面会逐渐变干，水溶性的B族维生素等营养成分也随之流失。虽然蛋白质和碳水化合物主体还在，但营养价值已经大打折扣了。想要靠吃隔夜饭补充维生素几乎是不可能的。 至于安全问题，当你闻到米饭有酸味、馊味或者霉味时就说明已经变质了。此时即使再怎么加热也不能杀死毒素了。为了保命只能果断扔掉而不是心疼那碗饭。当然如果你不放心可以挖一小勺来闻一下，若米香已经消失只剩下异味就别再冒险食用了。 冬天由于室温较低，剩饭放两三天可能只是口感变差而已；可到了夏天就完全不一样了。如果忘记盖盖子的话，米饭半小时就能滋生大量细菌。 最后想说的是：把这篇文章转给还在犹豫的家人吧！今晚就试着用新方法处理剩饭吧！让剩饭不再给你带来“危险”！