立春过了，咱们北方天儿虽然还挺冷，南方倒都暖和起来了。田野里那些嫩绿的野菜头，好多人都在忙着挖。这玩意看着不起眼，民间都说它是开春的灵丹妙药，必须得吃！趁着现在还新鲜，赶紧给家里弄点荠菜回去包饺子吧，味道那叫一个鲜美。咱们北方人平时吃的猪肉饺子，肉馅里的肥瘦比例最好是7分瘦肉加3分肥肉，这样做出来的馅才香。春天湿气重，吃点荠菜既能补阳气，还能通肠道护眼睛，挺养生的。它里面蛋白质、维生素C和矿物质含量都挺高，尤其是钾元素特别多，能让人精神起来。春天肝气旺的时候吃荠菜对眼睛特别好，维生素A含量是胡萝卜的好几倍呢。先把挖回来的荠菜洗干净焯一下水，挤干水分切碎备用。把猪肉剁成馅儿，加生抽、蚝油、胡椒粉还有葱姜水拌一拌，让肉馅吸饱水。再把荠菜碎倒进去和肉馅拌匀，最后加点香油锁水。面团弄好醒一会儿，擀成皮包饺子。包的时候要小心收口捏严实了。锅里加水煮开下饺子煮透就可以了，中间记得往锅里加一碗冷水“回水”，通常加个2到3次就差不多了。这样做出来的饺子皮筋道馅嫩，春天吃最舒服了。