虽然农历新年的脚步近了，寄托着浓厚乡思和家族回忆的腊味重新摆上了餐桌，但这种腌风干的食物背后，其实藏着公共健康隐患。如果短时间内吃太多，很可能会让血压升上去，加重心血管负担。武汉市东湖医院消化内科的伍芳主任在接受采访时指出，为了让腊味不容易坏、味道更好，制作过程里往往会放很多盐。按照《中国居民膳食指南（2022）》的说法，健康成人一天最多只能吃5克盐。可现实中，光是一小碟腊肉的盐分就可能超标。盐吃多了会让身体里存水，血量增加，从而把血压顶上去。对老年人或者本来就有高血压的人来说，这种风险特别大。 除了高盐的问题，大多数腊味也是高脂肪食物。伍芳主任说，脂肪吃多了会加重肠胃负担，还会让血脂变得不正常，长期来看是引发动脉硬化等心脑血管病的重要原因。过节聚餐时大家容易吃得过多过杂，短时间内摄入超标的盐分和脂肪，可能会让人头晕、心慌、胸闷。 节日里的病其实种类很多。伍芳主任强调说，饮食风险是有连带关系的。急性肠胃炎通常是因为油腻难消化的东西吃太多或者饭菜不干净引起的；痛风急性发作大多和吃海鲜、内脏这些高嘌呤的东西有关；对于有冠心病、脑卒中等病史的人来说，再加上熬夜、情绪激动这些情况，心肌梗死、脑卒中的危险就会大大提高。 面对年夜饭和没完没了的饭局，既要尊重传统又要身体健康该怎么办呢？伍芳主任建议大家要根据自己的情况来选吃的东西： 对于老年人和高血压患者来说，要严格少吃腊肉、咸菜、腌制品这类东西。每天的盐要控制在5克以内，别喝浓茶和烈酒。 痛风患者和尿酸高的人一定要避开内脏、部分海鲜、浓肉汤这些高嘌呤的食物；绝对不能喝酒；还要少喝含糖饮料。 消化功能弱的人最好吃清淡温和的食物；别吃辛辣生冷油腻的；可以多喝粥、烂面条、蒸蛋；坚持少吃多餐的习惯。 孕妇和小孩正处在特殊时期或者生长发育期；最好别吃烟熏腌制的食品；一定要注意食材的新鲜和营养均衡；多吃蔬菜水果和优质蛋白。 提倡健康饮食并不是说不让吃腊味了。关键是要学会科学处理和烹饪方法。比如在煮肉之前先用温水泡很久或者焯一下水；这样能把盐和油去掉一部分；在做菜的时候多用蒸、煮、炖这种方式；少用高温油炸烧烤。 像“腊味蒸蔬菜”或者“腊肠炖根茎菜”这种搭配就不错；既能让蔬菜吸收腊味的味道；又能利用里面的膳食纤维和钾元素来平衡钠的摄入；丰富餐桌上的食物种类。 吃的时候也要注意量和频率：每次吃腌腊制品最好不超过50克；一周最多吃两次；还要搭配足够的新鲜蔬菜比如菠菜、西兰花、芹菜这些富含钾的深色菜；还有燕麦糙米杂豆这类全谷物主食；它们能帮助排出多余的钠；提供丰富的维生素和纤维。 传统的节庆饮食是中华文化的瑰宝；而健康是享受幸福生活的基础；在热闹的饭桌前树立正确的观念非常重要；这就需要公共卫生科普一直讲下去；引导大家在传承中创新；在享受美食的同时学会节制；让健康安全的方式成为过节的新风尚；确保家家户户在团聚欢乐的同时把身体健康这条底线牢牢守住。