记得小时候偷拿奶奶的饼干罐，那"咔嚓"声在嘴里爆开的感觉吗？小时候的酥饼现在自己做可不好弄，不是硬得跟砖头似的，就是一碰就掉渣。今天我来教大家把面粉团子变成酥香炸弹的秘诀。 第一步，和面时用冷猪油能让每一层都松松软软的，这个冷猪油得冷藏到能用手指戳坑才行。别小看面粉过筛这一步，我姑姑老讲究了，多筛一次面吸油更均匀。要是偷懒没筛够，烤出来的饼像得了白癜风，斑斑驳驳的。 第二步，水油面要用40度的温水，这温度是我用温度计测了二十次才确定的。还有啊，用蛋清代替水来和面特别好，一个蛋清就能让面团听话。我从糕点铺老板那学的招，现在的酥饼捏都捏不碎。 第三步折叠时得让面团睡个15分钟午觉。有次我着急连续折叠，结果层次全黏在一起了。擀面杖像个减肥教练，从中间往外擀开能让层次均匀分布。 第四步烤制有讲究，先190度烤10分钟再转170度烤15分钟。烤箱里放碗水也能让酥皮更蓬松。上次全程高温烤的那盘简直没法吃。 第五步还能加点创意，加点抹茶粉试试。我上次给女儿做的抹茶酥饼在学校被抢光了。 第六步如果翻车了也别慌，烤太酥了刷点蜂蜜水回烤3分钟就能补救。 明天下午试着擀开那团泛着油光的面皮吧。