跟你说说这道青雪笋丝煮三虾吧，这菜其实就是流动盛宴的一个写照。大运河到了杭州水势慢慢变缓，味道却在这里变得丰富起来。南来北往的货船不光运粮食和盐，还把各地的食材跟做吃法都带了过来。跟扬州那种精工细作不一样，也不似苏州那么清雅，杭州这边更像是个大码头，不管是哪儿来的，全都欢迎。 做这道菜用了宁波象山的海白虾、慈溪的小虾蛄、湖州德清河的虾，再加上杭州的青雪菜和春笋。你看这虾肉又鲜又嫩，青雪菜咸脆爽口，笋丝清甜多汁，这几种味道都很鲜明，混在一锅汤里却能互相衬托。就像大运河一样，它不局限于哪一个地方的独特风味，而是流动之后融合出来的味道。 这道菜是蒋晖写的，瞿家琦拍的照片，宋小军亲手做的，还得把原料和做法都告诉你。原料就是那些食材。先把三种虾洗干净剪去虾须备用。青雪菜切成末子，春笋切丝，放在碗里加水用蒸箱蒸出原汤。锅里倒好蒸好的汤烧开，再把虾依次放进去大火煮个两三分关火出锅就行了。 有个Tips要注意：用青雪菜和笋丝蒸的原汤去煮虾，鲜味才会更醇厚自然。杭州的青雪菜是用九头芥菜腌的，口感清脆味道足，跟别的地方比起来酸味儿要轻一些。最后校对工作是萧祉默负责的。