陕西大荔这个地方，有个特别好吃的甜品叫蜜汁轱辘。你要是尝过一次，估计也会忍不住流口水。虽然这玩意儿年头不短了，但直到现在大家还很爱吃。 咱们先来说说它的历史。古代的大荔可是商贸重镇，吃饭的文化特别丰富。那时候人们为了把饭菜做得更好吃，就把面粉、油和蜂蜜混在一起，后来慢慢就弄出了蜜汁轱辘的样子。刚开始的时候，这种甜品只有有钱人家或者宫里才能吃到，用料和做法都挺讲究，吃的人就是图个身份有面子。 后来到了清朝，这道甜点就走到了百姓家里面。大家逢年过节或者办喜事的时候都会做上它一份。那时候的书里也有了它的具体做法，工艺也就成熟了。 现在这东西不光是大家爱吃的好东西，还被列为市级非遗保护项目。在大荔本地，谁家要是办红白喜事或者过生日摆席面，肯定得把它端上来。 想做出好吃的蜜汁轱辘，首先得选好料。主料用的是大荔本地的小麦面粉，这小麦就长在渭北那边，日照好土壤肥，磨出来的面细腻又有劲道。 次重要的就是那个猪板油了。新鲜的猪板油处理好了放进面糊里一炸，里头的油就慢慢化开了。这样做出的面皮外面脆脆的里面软软的还特别香。虽然现在有人试着用植物油代替了一部分猪板油，不过那种传统的味道还是得靠猪板油来撑。 至于甜味嘛，古时候用的是天然蜂蜜做糖浆。现在为了大家都能吃得惯口味就用了白糖加少量蜂蜜熬出来的糖浆给它上色。 除了这些主料和辅料，和面的时候还得加点淀粉和温水。淀粉能让外皮更酥脆些，温水是为了调节面糊的软硬度。 这道点心的做法其实挺麻烦的。得先把面粉和淀粉按比例搅和在一起加点温水搅匀了揉光滑。 接下来就是把油丁揉进面糊里去揉光滑。老师傅一般是用手把面糊挤成一个个大小均匀的小球形。 到了油炸这一步就得看火候了。先是用小火慢慢把形状定下来炸得金黄定型后再用大火复炸一遍把多余的油脂逼出来。 最后就是把炸好的东西裹上一层熬好的蜜汁再撒点白芝麻上去点缀一下就好了。 吃起来的时候外面那层皮是脆的里面芯子是软的甜香四溢又不腻人。不管是小孩还是老人都特别喜欢这种味道。 它不光是因为好吃才出名的更重要的是这东西已经成了当地文化的一部分了。 很多外地游客慕名跑来大荔就是想尝尝这个老味道感受一下那里的风土人情。