你看，东莞这座坐落在珠江口边上的千年古城，从1700多年前的三国建郡开始，一直就是岭南文化的重要源头。现在东莞以制造业出名，可真正让人的心灵感到安宁的，其实是大街小巷里飘出来的香味。那些腊肠、鱼丸、螃蟹、裹肉丸，每一样都是岭南“鱼米之乡”给食客写的情书。 说回2018年的故事，当时《舌尖上的中国》总导演陈晓卿去东莞的一家叫亲戚屋企的小饭馆吃饭，他在微博上发了几句赞美的话，一下子就把这家藏在巷子里的老店变成了网红店。老板娘保留了七八十年代的装修风格，家里的老电视机、收音机和簸箕摆满了三层小楼。 里面有一道招牌菜叫葱油猪手，你把它拌一拌吃就会发现，猪手的油腻全被葱油带走了，只要轻轻一剥骨头就脱下来了，又弹牙又软糯。还有紫苏无骨鸭掌是老板亲手去骨的，紫苏是自家阳台上现摘的；鸭掌Q弹得很而且没有骨头。 盐焗猪腰更是一绝，全程不加水全靠盐粒传热；猪腰吃起来很香微脆。黄庆笋衣来自肇庆怀集，特别鲜嫩清脆。 除了这些咸货，东莞人记忆里的第一碗面就是老板娘手擀面配自制高汤。莞城还有种老式糖水叫如意果——女方家长同意亲事就煮如意果（糖不甩）；不同意就上打散鸡蛋的腐竹糖水。 到了农历五月初一到十五，东莞水乡片区会举行龙舟赛。比赛结束后在岸边犒劳划手的美味叫龙船饭。 1700年前的周朝就有了类似瓦煲饭的做法；唐朝的韦巨源在《食谱》里把它写进了宫廷菜单。 现在的津津小食店熬了30多年终于把这段历史熬成了日常——腊味、焦脆、锅巴是灵魂。 未来运河沿线和横中西路以北、创业路以南的旧厂村要变成文创高地和活力住区了。 无论时代怎么变，东莞人对真材实料和用心待客的坚持不会变——只要味道还在城市就还在。