东北的春天总是来得比南方晚，当南方的餐桌已经摆满了春笋和香椿，东北的大地还没怎么解冻。这里的春天第一口鲜，不是土里长出来的，而是从江里捞上来的，那就是开江鱼。作家阿成在他的文章里说，开江鱼的味道，是故乡用整个冬天给你准备的一坛老酒，喝一口就能醉一年。 每年四月中下旬，嫩江、乌苏里江、松花江的冰层开始碎裂，鱼儿终于能在水里畅快地游起来了。这些鱼在冬天没有吃的东西，只能靠体内储存的脂肪活着，等到春天冰化了，它们身上的脂肪都没了，杂质也排干净了。这时候的鱼肉变得特别紧实、细腻，用“冰清玉洁”来形容都不过分。所以这种鱼只有在刚开江的时候才能吃到，一旦天暖了它们开始吃东西、繁殖，味道就变了。 东北人特别讲究原汁原味，炖鱼最好用松花江的水来煮松花江的鱼。先把鱼煎得两面金黄去腥，再加点葱姜蒜和黄豆酱爆香，最后倒入开水或者江水大火炖煮。这过程得花不少时间，让鱼肉的鲜味全跑到汤里去。炖好的鱼汤是奶白色的，鱼肉洁白如玉入口即化，那股鲜味在舌尖上一层层散开。 除了酱炖，清蒸、干炸、生吃也有不少人喜欢吃。赫哲族的“刹生鱼”最是鲜嫩滑爽，配上野山椒特别弹、嫩、滑、香。松花江的鱼特别多，“三花五罗十八子七十二杂鱼”样样都有好味道。“三花”指的是鳜鱼、鳊花、鲫花，“五罗”里的哲罗鲑最凶猛。兴凯湖的大白鱼色白如玉翘嘴红鲌也很美味。 吉林和黑龙江那边的人特别重视开江时节。清朝的康熙、乾隆皇帝也喜欢吃开江鱼还留下了好多诗篇和传说。每年到了这个时候大家都会办盛大的开江节来庆祝春天的到来和丰收的喜悦。对于普通人来说，一家人围在一起吃一锅炖鱼就是最大的快乐了。 如果你这个春天来东北玩的话，千万别光顾着吃烤串了。找一家临江的鱼馆点上一锅开江鱼尝尝吧，那味道绝对能让你知道什么是东北春天真正的打开方式。