要做出Q弹的黄金糕，关键在于用好这三种灵魂原料。首先是双歧杆菌发酵粉，这种专门用来做甜品的DVS菌种，能在40℃的温水中被激活，把面糊变得蜂窝状，而且效果比普通酵母强了足足3倍。接着就是木薯淀粉，这种来自热带的淀粉跟玉米淀粉不一样，能形成纤维网络让糕体更有韧性，买的时候一定要选符合GB/T8647标准的食品级产品。最后要搭配椰浆和红糖，椰浆负责香气，红糖在焦化后能让糕体变成琥珀色还带果香。 制作时要注意几点细节才能成功。激活菌种的水温不能高也不能低，一定要控制在40℃±2度，否则菌种会失活。搅拌面糊要用刮刀按Z字方向轻柔翻拌，防止气泡跑掉。湿度也很重要，烤箱里放碗热水能把环境湿度维持在65%以上。最适合的面团含水量是78%，也就是100克粉里加48到50毫升液体。 具体步骤是这样的：先把40℃的温水倒进碗里加入2克DVS粉静置8分钟直到起泡。再把木薯淀粉和红糖混合过筛备用。把激活的菌种倒进去后加入椰浆、鸡蛋液和一部分淀粉混合物快速搅拌。第一次发酵后体积会翻倍且表面有蜂窝状凹陷。第二次发酵需要拉平排气冷藏过夜或者常温静置4小时让它形成分层结构。 模具里刷层薄油后倒进去8分满的面糊蒸25分钟关火焖3分钟再开盖就好了。如果买不到专用粉可以用3克普通酵母加5毫升蜂蜜来激活不过蜂窝会松散些。切开时听到咔嚓一声就说明成功了。还可以加香草精或橙皮屑提味，蒸前刷层融化的黄油色泽更好看。