李彦焌辞去华为的工作后，在2016年3月租下了苏州一间仅12平方米的小店，开始经营外卖生意。刚开始时，他把从连云港运来的150斤花甲浸泡、吐沙后，扛着几大锅和三轮车赶往最热闹的街头摆摊、守摊。从6点的苏州高速口把花甲搬上车，到第二天上午开店，他每天要不停奔波于产地和门店之间。这个不起眼的小店后来成为了年营收破千万的品牌，甚至在饿了么的对接会上拿到了500万风投意向。2016年7月，他实行“试错合伙人制”，让顺丰快递员谷帅揣着3万元加盟，成了第一个品牌合伙人。现在谷帅有3家店，日均纯利3万元。 李彦焌把花甲当作主打产品是因为调研发现它“吃不胖”且有价值感。夜宵主要是女性消费者，花甲肉质鲜美热量低，且不像小龙虾那样一季才有货，场地要求也小。这种加工简单的产品纯利润能达到65%，很适合外卖。为了让花甲送到顾客手里味道更好，他把四川传统腌制方法做成独家调料包。40分钟刚好入味，骑手送的花甲反而比刚出锅的更醇厚。 为了确保质量稳定，他跑遍全国各地的花甲产地。冬天用连云港货，夏天换东北冷水区货。他像调校钟表一样记录产地温度、湿度、水质。李彦焌还利用SEO技术让店铺排名靠前。2017年加盟店一度缩水到40家左右是因为盲目扩张和管理不善。他现在把加盟模式重做：选址和采购由总部统一拍板，加盟商要经过严格考察。一线城市做纯外卖，三四线做混合业态。 外卖未来会是堂食、外带、零售混搭的模式。百鲜花甲开始小步试水零售产品。他把爆款花甲酱放进冷链箱卖到便利店和社区团购柜。虽然现在还有很多人在为外卖奔波，但只要事事做到极致，成功就会在下一单里出现。 为了防止配方泄露和降低成本壁垒，李彦焌把流程切成60%标准化+40%半标准。40%的调料包由总部统一调配，门店只需完成加热等动作。一名员工能同时炒3口大锅处理240份订单。供应链也和连云港养殖基地深度绑定拿货更便宜1到2元。如果跳出去单干成本会更高员工自然舍不得走。 如今“川记百鲜花甲”已正式更名为“百鲜花甲”，全国41家门店分布在上海、苏杭等地。多家门店连续蝉联夜宵品类销量冠军。他在内部实行试错合伙人制谁有能力谁就有股份。结果是最好的试错证明在可承受范围内让年轻人折腾他们才会把店铺当自家孩子。 为什么是花甲？因为夜宵场景里女性用户占主导花甲肉质鲜美热量低击中她们更关键的是对场地要求极小一年四季稳定供货不像小龙虾“一季神仙”。加工流程简单纯利润最高可达65%天然适合外卖。