国家粮食和物资储备局局长刘焕鑫在3月26日于中关村举行的活动中表示，如今的粮食消费从追求吃饱到注重吃得好、吃得健康转变。这一转变让大家越来越关注谷物怎么吃更科学、更健康。我国谷物消费正从过去的精米白面转向包括全谷物在内的健康膳食。刘焕鑫指出，全谷物能够保留天然营养和活性物质，纤维、维生素、矿物质等构成更加均衡。随着越来越多人认识到这些好处，现在是时候让谷物“全”起来了，不仅是为了珍惜粮食，更是滋养健康。目前发达国家全谷物消费占比在20%到35%之间，而我国还不到1%。有很大潜力和空间去发展这一产业。刘焕鑫希望各方一起合作，政府部门推动科技研发与应用、培育产业、完善标准体系；科研机构在品种改良、工艺创新和口感提升上进行探索；相关企业要升级技术装备，推出更多营养高、口感好的产品。一颗谷物主要由外壳、种皮、胚乳和胚4部分组成。全谷物只去除了外壳等不可食用部分，把剩下的种皮、胚乳和胚都保留下来。这样就能最大限度保留谷物中的天然营养与活性物质。全谷物富含碳水化合物和蛋白质的同时，也留住了膳食纤维、B族维生素和矿物元素等微量营养素。