其实想吃蛋是件挺讲究的事儿，咱们得挑对做法。像那鸡蛋，简直就是个全能王，蛋白质含量巨高，每100克有13.3克，消化起来特别顺畅，差不多能达到100%。你只要吃俩蛋的蛋白量，就顶得上75克瘦肉。它性子温和，既能补气血还能安神，不管是小宝宝、孕妇还是病人，都能安心吃，要是病后想快点恢复体力，选它准没错。 再说说鸭蛋，矿物质多得吓人。尤其是做成咸鸭蛋后，钙含量直接翻倍。不过这玩意太咸了，高血压、高血脂的人得少吃点，健康的人吃完也记得多喝点水。鸭蛋性凉，能清肺热、去火气，要是上火咳嗽或者牙疼嗓子疼，吃两颗症状就能缓解不少。 别看鹌鹑蛋个儿小，能量可不小。只有10克重的身体里，维生素A含量是鸡蛋的1.5倍，还有各种维生素B2、E和铁锌。涮肉或者做汤的时候放几个进去特别合适。它味甘性平，是个补气养血的好东西，老人小孩或者身体虚弱的人带着它当“能量丸”随身揣着挺方便。 鹅蛋也挺特别的，胆固醇和硒含量都很高。100克里面含704毫克胆固醇（一般成人每天别超过300毫克就行），还有27.24微克硒。硒能帮我们清除重金属提高免疫力，中医说它能“大补五脏”。要是冬天怕冷体虚的人或者有慢性肾炎肝炎的人吃一颗鹅蛋就好。 最后得提一提那些网红蛋里的“雷区”。卤蛋、茶叶蛋和铁蛋长时间煮或者腌渍后，蛋白质都变性了，营养流失严重。铁蛋煮得太硬反而伤胃。鸡蛋仔更是热量炸弹，一份390千卡相当于一碗半米饭的热量，8克脂肪差不多等于两茶匙油。常吃容易发胖还伤心脏和血管。鲜奶炖蛋用全脂奶又加糖双重增肥风险大。油炸蛋高温把油脂变成了坏家伙产生自由基和反式脂肪都不好。皮蛋因为强碱腌制蛋白变了性不好消化而且有些工艺含铅吃多了伤神经和消化系统。 想把蛋吃对其实也不难掌握几个技巧就行：煮蛋冷水下锅小火升温水开了微火煮3分钟关火焖5分钟捞出过冷水剥壳就完美；炒蛋用中低火慢慢炒别大火炒焦；摊煎蛋饼的时候搅蛋液别太猛加几滴水或者奶油火也别太大不然焦苦又没营养。