我来把这道红烧肉炖豆腐泡的做法跟大家唠唠。这道菜炖出来那是真的香，肉是糯的，豆腐泡吸饱了肉汁更是一绝。 第一步先备料。把五花肉皮朝下入锅，用大火把皮“烙”到金黄微脆。这一步不仅能把毛去掉，还能让猪皮在后面煮的时候更软糯。等两面都烙成浅褐色了，捞出来稍微晾一晾，再切成块。这样肥瘦相间的纹理看着就特别诱人。 第二步煎肉。把切好的五花肉块放进冷锅，用大火把四面都煎成金黄的颜色，表面微微收缩就可以盛出来。这时候不仅逼出了油脂，肉在后面炖煮的时候也不容易散形了。 第三步炒糖色。这可是上色的关键一步。锅里留一点油（如果油多可以先盛出来），下冰糖用小火慢慢炒。等糖浆的泡由大变小，颜色变成深琥珀色时，赶紧把煎好的五花肉倒进去翻炒。这时候糖色就均匀地裹在肉块上了，做出来的菜就会红亮油润。 第四步炖煮。把大葱段、姜片、八角、香叶、桂皮还有生抽、老抽、料酒、盐和少许冰糖一起下锅。接着倒入热水没过肉面。先用大火烧开，然后转小火慢炖个大约60分钟。这样脂肪就能慢慢析出了，胶质也能把每根纤维都黏住。 第五步点睛。等最后十分钟的时候再把豆腐泡放进去。用勺背轻轻压一下，让豆腐泡完全浸入肉汁里。等到汤汁收得浓稠了，豆腐泡就会鼓得像个小枕头。咬一口先是酥脆的外壳，接着是绵软的内芯还有醇厚的汤汁，和红烧肉的肥糯口感配合得非常完美。 第六步出锅。盛盘的时候撒上点葱花或者香菜点缀一下。看那红亮的汤汁顺着碗边流下来，香气简直直冲鼻腔。米饭最好提前蒸好因为这锅红烧肉炖豆腐泡一上桌肯定会被抢光的。