你在吃鲜食玉米的时候有没有想过，为什么有的玉米会那么甜？难道是真的给它们加了糖？实际上，这种甜不是加出来的，而是玉米内部发生的基因变异导致的。在长期的自然选择或人工育种中，控制糖分积累的基因发生了变化，使得玉米籽粒中的还原糖和蔗糖含量变高了。你平时吃到的那种特别甜的“水果玉米”，其实是“超甜玉米”的一种，只是天然甜味比较足罢了。还有那种甜糯玉米呢？它也不是转基因产品哦。咱们国家的育种专家把“甜玉米”和“糯玉米”的优点结合起来，培育出了既甜又黏的品种。这属于常规的杂交和选育方法，不涉及转基因技术，大家可以放心吃。有些鲜食玉米看起来黑乎乎的，你会不会以为是染色的呢？其实不是啦！紫黑玉米的颜色来自籽皮或果皮里大量的花青素。花青素是一种天然的色素和抗氧化物质，吃完嘴巴周围会留色也是它的功劳，并不是人为添加的染色剂。选购新鲜玉米有个小窍门：看苞叶颜色鲜绿、包得紧实的就比较新鲜；看籽粒饱满有光泽；掰一粒如果流出稠糊状汁液，说明含糖量充足；再按一按籽粒是否有弹性。真空包装里的玉米一般是熟的，甜玉米通常可以开袋即食；糯玉米冷了会变硬口感变差，建议加热后再吃。蒸着吃能更好地保留营养和原汁原味；煮着吃也可以，但容易串味。如果你买的甜糯玉米一时吃不完怎么办呢？当日吃不完的话可以先蒸熟或煮熟沥干水分待凉后装入保鲜袋封好放入冰箱冷冻保存。千万别放在冷藏室太久哦（冷藏两天后风味会变差）。冷冻保存能让口感和营养保持得更好。冷冻好的玉米在吃之前要充分加热使淀粉糊化。不同品种的鲜食玉米最佳食用时间不同：鲜食玉米最好在采摘后8–10小时内蒸煮食用；速冻玉米穗和真空熟玉米穗一般在低温条件下可保存约12个月。要注意的是真空产品在常温下要按包装说明保存哦！关于长胖这个问题：甜玉米因为含糖量高所以更容易让人长胖；糯玉米淀粉更多一些会让人有饱腹感但能量也不低。所以不管是哪种玉米都要适量吃才能保持健康。 这次我们就把这些关于玉米的谜团都给揭开了：水果玉米的甜味来自基因变异和育种过程中的自然选择；甜糯玉米是传统杂交技术的成果而不是转基因食品；紫黑玉米的颜色是由花青素这种天然物质决定的。买玉米时看苞叶看籽粒看汁液；吃不完就蒸熟后速冻；不管怎么吃都要记得充分加热保证安全和口感哦！