南方的大厨们实在藏不住话了，他们打包票说今年有几道绝世好菜绝不能错过。咱们倒着把时光倒回2025年，在那个年头里，不管是烟熏玉米还是香草甜品，或者是脆香的土豆球、浓郁的海鲜浓汤，甚至还有烧烤和蘑菇，这些在大厨们的味蕾上掀起过阵阵波澜的佳肴，都值得咱们记在小本本上。现在的大厨们正忙着跟过去的一年道别，也在盘算着2026年该怎么开启新局。回顾往事的时候，美食自然成了重点中的重点，那些曾经让人大快朵颐的美味，或者是留下深刻印象的菜肴，往往比那些奢华的排场更有意义。 纳什维尔的卡利尔·阿诺德是阿诺德乡村厨房的灵魂人物，他的餐厅在2025年还被米其林指南给点了名。这位大厨对玉米阿尼奥洛蒂的钟爱达到了走火入魔的地步。他说要是没有那墨西哥胡椒的点缀，这道菜立马就少了滋味。玉米来自当地农民手里的土地，菲利普·克拉耶克主厨只用最好的材料来做这道菜。他每年只做一小段时间，我每次去都要跟他抢两份来吃。 佛罗里达州佩里酒店那不勒斯的老虎餐厅的主厨戴尔·塔尔德，他脑子里始终晃着巴黎塞德里克·格罗莱的香草豆甜品。他觉得那是尝过的最纯正的香草味了。大家怎么形容它都不过分：外交奶油、奶黄、酥脆的糖果还有精致的巧克力外壳层层叠叠的裹着，味道纯粹得像溪水一样清澈。塔尔德说这就叫尊重食材的最高境界，“能把简单的想法做成这么高技术的水平”。他跟老婆去巴黎过十周年纪念日那天吃的就是这个，那一刻真让人恨不得停下来好好铭记。 亚特兰大贝蒂餐厅和圣朱利普餐厅的行政主厨杰伊·斯威夫特在夏天去了趟阿什维尔。他在Luminoso餐厅一口气点了两份骨髓土豆球。那东西外脆里嫩的感觉太棒了，配上辣根蒜泥、芹菜还有腌红洋葱一吃更是绝了。我们又追加了一份，确实太好吃！ 奥斯丁BOA Steakhouse的行政主厨詹姆斯·弗劳尔斯说起新奥尔良指挥官宫的海鲜浓汤那是眉飞色舞。他小时候没吃过这玩意儿，这次带家人自驾游硬是给孩子安排了一次体验。大家吃到第一口时的表情他到现在还能想起来。那绝对是个难忘的时刻。 雅各布·斯图尔在阿拉巴马州伯明翰的Rêve工作，他是个特别重感情的人。他在纽约Dirty French餐厅吃到的那道绿咖喱喇叭蘑菇让他特别挂心。他说这道菜会在脑子里不断回放，可能是因为在新奥尔良待久了的缘故。这个城市教会我们欣赏朴素食材如何通过技巧和灵魂升华到极致。这道菜简直颠覆了我对看似简单的东西的预期。 阿隆·沙亚是新奥尔良石榴酒店的老板之一，他对来自路易斯安那州卢林冈佐烟熏屋的烧烤情有独钟。沙亚说那家店的老板把布丁香肠和胸肉混在一起做出来的味道特别炸裂。这对我影响很深，让我对路易斯安那州的烧烤有了全新的认识。 理查德·古德罗是南卡罗来纳州查尔斯顿港鱼屋的主厨。他小时候在新英格兰长大，现在的生活挺幸福。他说今年最棒的东西其实是妻子做的一个烤糖南瓜。里面填了火鸡肉、苹果、香料还有米饭拌在一起的混合物。南瓜是甜的，馅料是香的。我几分钟就干掉了半个南瓜。 这味道让我想起马萨诸塞州寒冷的秋夜和我年轻时候的孩子们在一起的时光。他们对烤南瓜的喜爱没我那么强烈，但他们努力尝试喜欢这道典型新英格兰晚餐的样子至今仍让我微笑。这才是我今年吃过的最好吃的一道菜呢！