香椿正到了最鲜嫩的时候，吃法不对就容易上火。初春刚发的嫩芽挂在枝头，价格就像金子一样贵。三月刚到，紫色的嫩芽像火苗一样爬上香椿树，“树上的蔬菜”也就开始供应了。汉朝的时候，一个香椿芽能换五百钱，现在虽然按两计算，可还是很珍贵。要想吃个新鲜劲儿，得挑大太阳天去摘，手快眼准地把嫩芽摘下来，才不辜负这一季的好东西。 老辈人常说“不时不食”，香椿自带温热的性子，春天风大又干燥，人容易上火。要是再配上牛羊肉、枸杞或者辛辣的火锅，就像往火上倒油一样，烂嘴角、嗓子疼马上就找上门来。就算再想吃也得先稳住神，别急于动筷子。 香椿里草酸含量可不低，碰到钙就把它“绑”住了。刚喝完牛奶、吃完豆腐这类高钙食物后又嚼生香椿，钙质吸收会大打折扣，等于白补。把香椿放进热水里焯一下半分钟，草酸就跑了，营养才能顺利被身体吸收。 春天养肝，有人想用猪肝搭配香椿来“双补”。不过猪肝里的铜铁离子会把香椿里的维生素C给氧化掉，营养就大打折扣了。记住猪肝和香椿不能配着吃这个“铁搭档”，别好心办坏事。 喜欢吃的可以做个香椿辣酱存着：洗净焯水后剁碎了，加点辣椒粉和白芝麻，浇上热油“滋啦”一声香味就出来了。装进罐子里冷藏能放一个月，冷冻的话存得更久。想吃的时候随时拿出来吃点就好。 虽然说食物相克不一定绝对准确，但禁忌还是得记清楚：焯水去掉草酸、避开高钙食物、远离铜铁离子还有辛辣温热的食物一起吃要注意分寸。把这些条条框框写进厨房备忘录里吧。让家人吃得明白、身体硬朗才是真正把春天的好东西给装进肚子里了。