咱平时逛超市的时候，一看到猪蹄就走不动道。这东西又便宜又新鲜，买回来直接冷水下锅，把血沫焯掉，顺便把肉香给锁住，这一步特别重要，就相当于给卤味打好了底子。等到把猪蹄冲洗干净以后，你会发现它表皮皱巴巴的，好像在说快把我带回家一样。其实家里做出来的味道绝对不输给外面那些卤味店，关键就在于配料和火候的掌握。咱试试这个黄金组合：啤酒加上豆瓣酱还有冰糖，这样熬出来的汤里头自带麦芽香和酱香。再用高压锅来帮忙压一下，虽然软烂到一抿就脱骨了，但绝对不会散架也不油腻，老人孩子都能吃。 具体的做法我给你捋一捋。准备食材这块，就是猪蹄2只、生姜2片、冰糖1块、香叶2片、桂皮1小块、花椒2克、八角2个、盐1勺、生抽2勺、老抽1勺半、蚝油1勺、豆瓣酱1勺、啤酒半瓶、大葱2段。步骤方面，猪蹄先冷水下锅，放进去葱、姜和料酒，大火煮3分钟捞出来冲干净就行了。接着把所有香料都放到盘子里备用。热锅凉油把冰糖炒成枣红色的糖泡以后倒入猪蹄翻炒上色。再把香料倒进去爆香一下，然后依次加生抽、老抽、蚝油、盐还有豆瓣酱。 这时候把半瓶啤酒倒进去大火煮沸了以后连汤带料都倒进高压锅里头。再添点清水没过猪蹄的位置，再放上葱段盖好锅盖按一下“豆类蹄筋”键等着提示音响就行了。排气完揭开盖你会闻到一阵扑鼻的香气看着色泽也非常红亮。夹一块起来你会发现它软糯弹牙但完整不散架咬一口进去酱香、酒香、肉香层层叠着在嘴里特别过瘾！不管是配米饭、蘸面条还是直接空口吃都很合适这道一周不吃就想念的私房硬菜就这样诞生了！