大家常说的“地下苹果”和“第二面包”，其实就是土豆，这个低调的食材现在被营养学家们重新关注了。在中国的家里，土豆可是餐桌上的常客。科学家们发现，土豆里维生素C含量挺高，一百克就能有27毫克，比普通苹果大多了。更厉害的是，土豆里的淀粉能给维生素C盖一层保护膜，熟了之后也不容易流失。这对那些冬天不想吃凉水果的人来说，吃点土豆补充维生素C就是个不错的选择。土豆不仅维生素C多，还是钾元素的好来源。一百克土豆钾含量能到300到500毫克，比很多蔬菜都多。现在大家都知道钠钾平衡对心血管好，所以多吃点富含钾的食物很有好处。 从老祖宗那时候说起，《本草纲目》里就有记载说土豆能补虚、益气。现代研究也发现，土豆里有谷类缺少的赖氨酸，跟大米、小麦一起吃能提高蛋白质的利用率。另外它还有B族维生素、膳食纤维和钙铁锌等矿物质。 吃土豆的时候也有讲究，蒸着吃最好，带着皮能保留更多营养。别把切好的土豆泡水里太久，那样会把营养冲走。做土豆烧牛肉这类菜时放点醋或者酱油之类的酸调料，能保护维生素C不被破坏。不过要注意安全，土豆发芽了或者表皮变绿了就别吃了，里面的龙葵碱会很高。买的时候挑外形好的、没变质的存放在阴凉通风的地方就行。 从一个普通的家常菜变成了营养宝库，这说明我们对食物的认识越来越深了。其实想把身体养好不一定非要吃昂贵的东西，多看看身边这些常见的食材也能大有收获。在推进健康中国的建设过程中，我们需要多做点基于证据的科普工作，让大家明白怎么吃才科学。这颗沉默的土地馈赠的果实正等着现代营养科学去发掘它的新价值呢。