咱们糖尿病患者可得留个心眼儿，其实很多蔬菜虽然看着健康，可要是乱吃，血糖很容易飙升。大家伙儿平时总以为蔬菜就是随便吃，其实哪有那么简单？吃法不对，或者选错了种类，血糖照样变高。我就给大伙儿聊聊那几种特别容易让人踩雷的菜。 先说说白菜吧，很多人觉得这东西安全得很。不过普通白菜确实升糖指数低，可一旦腌制成酸白菜或者买的那种泡菜，盐分糖分含量那是相当高。有研究说了，连续三个月每天都吃泡菜的病人，空腹血糖平均得增加0.8mmol/L。这就说明啊，怎么吃才是关键。 再看根茎类蔬菜，像胡萝卜和甜菜这两样虽然营养丰富，但是糖分也挺吓人。胡萝卜每100克差不多含7克糖，升糖指数大概在45到50之间。甜菜就更厉害了，本身糖分就多，现在好多预包装的甜菜汁里还得给你加额外的糖。糖尿病患者要是一口气吃太多，餐后血糖肯定得蹿上去。 还有玉米和豌豆这些豆类谷物蔬菜也不能小看。虽说蛋白质含量高，但玉米的升糖指数居然高达60，一煮熟就更容易被人体吸收了。豌豆做成罐装或者豌豆泥的时候，里面的糖分更是只会多不会少。研究显示每天吃100克玉米或者豌豆的人，餐后血糖比正常人都要高差不多2mmol/L。 茄果类蔬菜番茄、茄子、辣椒也得留神。番茄本身升糖指数低没错，可咱们总爱用番茄酱或者糖去炒它，这不就等于往里加了不少碳水化合物吗？茄子虽然血糖也不怎么升，但要是油炸一下就麻烦了，脂肪上去了对血糖血脂都不好。 冬瓜、南瓜、莲藕这些也得小心点。冬瓜升糖指数确实低，但南瓜和莲藕淀粉含量特别高。特别是熟莲藕，100克就有15克淀粉左右，升糖指数能到55到60之间。糖尿病患者要是一次吃超过150克，那血糖水平可就危险了。 除了选什么菜吃以外，吃的顺序也很重要。医生建议咱们最好先把蔬菜下肚再吃主食和蛋白质。这样做能让血糖升得慢点。研究表明先吃菜再吃碳水的人，餐后的峰值能下降30%左右呢。 总而言之就是一句话：咱们在选菜的时候得特别谨慎。高淀粉高糖的根茎类少吃点；油炸或者加糖的茄果类别多吃；加工方式注意点；量要控制好；再配上蛋白质和低GI的主食才行。只有这样才能把蔬菜的好处发挥出来，也别让血糖乱波动。其实蔬菜也不是绝对安全的东西，掌握了科学吃法才能把血糖管好。要是心里还拿不准主意的话，最好还是去问问专业医生吧。