你别看这是雨水节了，其实还是挺冷的，大风一刮，寒湿和暖风就在你身上打来打去。这时候的人最容易中邪，不是吃不下饭睡不着觉，就是懒洋洋没精神。所以咱们赶紧给自己弄碗汤补补，这汤啊得讲究，得选那种白色的、有辛味的，专门补脾胃，还能赶走寒气。猪肚鸡煲山药就是最好的选择。 选料的时候咱可得上心。猪肚最好挑那种厚实、颜色黄白、没怪味儿的，提前拿生粉和盐使劲搓洗两遍，既能去腥还能让口感更滑溜。土鸡当然要选散养的老母鸡了，肉紧扎子脂肪少，炖出来汤色清亮又鲜。山药得挑水分多、口感绵软的，能健脾还能养阴。 胡椒我建议用白胡椒粒10到20粒，那种辛辣的感觉特别刺激阳气；黑胡椒也能用就是颜色差了点。枸杞最后撒几粒提鲜就行。生姜切3到5片就行了，去腥增香还能护胃止吐。 具体做法分三步走。第一步是预煮，把高压锅拿出来先定型。山药切成滚刀块泡冷水里防止变色；土鸡把头和爪子都去掉，塞进猪肚里，肚里面塞上姜片和胡椒粒。高压锅加水没过食材就行，武火烧开以后转小火压15到20分钟。这时候鸡肉快熟还没烂透呢，猪肚还保持着弹性。 第二步是拆分，让食材各干各的活。等高压锅冷却了开盖取出来猪肚和土鸡切件；把锅里的浮油和胡椒粒滤掉只留清汤接着炖，汤色立马就变得乳白浓稠了。 第三步是合煲，把砂锅拿出来慢慢收汁。切好的猪肚鸡肉回锅加上山药和适量热水再小火咕嘟20到30分钟；最后撒点枸杞撒点盐就完事了。如果想让鸡肉更嫩一点呢，可以先捞出来装盘蘸点酱油和姜蓉做的蘸酱，味道瞬间翻倍。 这顿汤怎么吃比较科学呢？最好是汤料一起吃下去，一口就有三种味道：猪肚脆弹、鸡肉鲜嫩、山药绵软。分量建议3到5人份就行，一周喝2到3次差不多了。最好的时间是午饭后一个小时或者晚饭后一个小时喝比较好。 这碗汤最核心的功效就是健脾暖胃、调肝化湿。一般健康人、脾胃虚寒的、吃饭不好的、手脚冰凉的、病后体虚的都可以喝。湿热体质、舌苔黄腻、容易上火长痘的人就要少放点胡椒或者换成党参来代替。 雨水节气天还是有点冷的，咱们炖汤的时候可以在炉火边上放个陶瓷小炉插电加热一下保持微沸状态，这样既保温又香；喝之前小口慢啜一下让热气直接冲到胸口去湿气自然就没了。 愿这锅奶白浓汤帮你把初春最难熬的时候变成最舒坦的时候。