把酒倒进杯子里，再配上一块儿奶酪，就能把整个欧洲的味道都吞进肚子里。那种奶香混着酒香的感觉，简直太享受了。牛奶脂肪给红酒的涩劲儿和单宁撑着，酒里面的水果香和酒身又正好能把奶酪的咸味儿中和掉，它们在嘴里一来一回的，香味儿一层叠着一层，吃一口就像开了个盲盒似的，惊喜不断。说起奶酪这东西，它的历史其实挺长的。话说在大约5000年前，有一帮穿越撒哈拉沙漠的商队，他们用羊的胃袋子装牛奶，想让它别坏。结果一路上晃荡，胃膜跟奶脂发生了反应，最早的奶酪就这么“歪打正着”给弄出来了。这个故事虽然没被证实过，但给乳制品的历史增添了不少色彩。 旧约圣经里早就提到过干酪这种东西，说明它至少有3500年的历史了。后来有了巴氏杀菌法之后，奶酪就不用再怕季节的限制了，大规模工业化生产也能搞起来了，从此就稳稳地坐在餐桌的C位上。从11世纪十字军把东方的奶酪带回欧洲开始到现在的下午茶时间。现在什么奶酪三明治、焗烤蔬菜、披萨拉丝、火锅蘸料里都有它的身影，就连中国人也慢慢习惯了这份发酵的艺术。 要把红酒和奶酪搭配好其实挺简单的。要是吃那种像奶油一样顺滑的软奶酪，就配口感厚重的高单宁红酒比如赤霞珠、西拉或者仙粉黛；要是吃那种粘腻的切达、高德、曼彻格还有佩科里诺，跟它们搭伙准没错。当这两者碰到一起时，在舌头上会形成一种天鹅绒般的触感。 要是一款酒或者一块奶酪味道太冲了点，那就在旁边配个同样浓烈的家伙：比如卡芒贝尔跟霞多丽一起上；陈年山羊奶酪就去碰碰雪莉酒；新鲜酸溜溜的山羊奶酪去撞撞柑橘味浓郁的长相思……这样一来酸劲儿跟果香一对比，能让奶酪的咸味儿显得更立体。除了这两套搭配之外还有一些小惊喜呢。 有些外皮是橘红色或奶黄色的奶酪叫洗皮奶酪，它们里面是深象牙白色的。制作过程中老被擦洗出特别的菌落味道有点“臭”但又不刺鼻。把这种奶酪盖在热牛排上一烫它就融化了，奶香味儿跟肉汁混在一块儿爆炸开来。国内能吃到像勃艮第埃普瓦斯还有北京红这类的代表品种。 还有那种半硬质的奶酪也挺实用的。经过压榨、脱水、浸盐这些工序熟化两三个月后质地很有弹性但又不硬邦邦的。咸味虽然温和却留香很久既可以切片当下午茶吃也能刨丝做浓汤或者做披萨锅底；跟坚果拌一块儿当下酒菜也不错。像法国的米莫莱特、意大利的芳提娜还有荷兰半硬质干酪都是很好的例子。 咱们在家里弄个“红+白”组合其实也不难：先看看质地软的奶酪就配轻酒体的白葡萄酒硬的就配重酒体的红酒；再看看风味咸鲜的就选果香浓的白葡萄酒；成熟的就选雪莉或者波特这种加强酒；最后看看场景轻食就配小瓶酒聚会就配大瓶酒；冷藏之后口感会更好。 按照这三个步骤走保准没错这样咱们在家就能复刻一场“舌尖上的欧洲之旅”——让红酒把奶酪的奶香托举到天上也让奶酪把红酒的单宁驯化成丝滑的绸缎。今晚赶紧开一瓶红酒切一块儿奶酪让味蕾先环游世界一圈吧！