转眼间到了2月16日的除夕，马年正式敲门了。咱们中国家庭过春节，年夜饭上大鱼大肉再热闹，往往得靠几盘素菜来给大家压压惊、稳住神。这种清清爽爽又吉利的菜一上桌，既能护住长辈的脾胃，又给新年增添了几分红火的喜气。 仔细看看这五盘菜，色味俱佳还藏着不少门道。双椒花椰菜红彤彤的辣椒配上绿油油的花椰菜，这一红一绿看着就喜庆，花椰菜团团簇簇的样子就像个聚宝盆；小白菜炖香菇里的“香”字让人想到“想、享”，吃起来清清爽爽，让人盼着日子长久安稳。胡萝卜炒杏鲍菇橙红色的萝卜配着厚实弹润的杏鲍菇，显得福气满满。干煸莲藕条外焦里脆，“藕断丝连”的画面感寄托了对感情长长久久的期待。韭菜炒豆芽光是听名字就讨口彩，“久”和“芽”合在一起，盼的就是日子越活越精彩。做法并不复杂，主要就是纤维足、油脂轻，吃起来让人肠胃舒服。 这些年吃素菜的风气越来越明显。岛上商家推出的素食年菜套餐预订得非常火爆，甚至连佛跳墙、东坡肉这些大菜也被做成了素版。客家习俗里的“长年菜”也是基本款，好多人家都提前备好了芥菜或菠菜慢炖慢煨。社交平台上也流行“荤素搭配十全十美”的菜单，很多家庭干脆把荤菜换成一两道素菜来中和油腻。 不过对于有些素菜的寓意大家看法不一。比如冬瓜有人觉得“冬尽”不太吉利就躲开了，莲藕也有人觉得“孔多漏财”不好。其实这些都是民俗层面的讲究，真到了吃饭的时候，干煸莲藕那股香味还是被很多人喜欢。毕竟年夜饭图的就是个团圆和热闹。 大家现在更在意健康了。菌菇类蔬菜在家常素菜里的位置越来越重要，香菇、杏鲍菇不仅提香提鲜，还能帮着提升免疫力。搭配上富含纤维的蔬菜把油腻挡在外面，吃完不积食也不影响守岁聊到半夜。色彩上也搭配得很漂亮：红椒和胡萝卜做底色喜庆红火；绿叶菜和花椰菜负责清爽口感；白色的豆芽和莲藕打底看着就舒服。 安排上菜的顺序也很有讲究：先把荤菜和素菜交替着上，让嘴巴换个节奏；把“红绿配”的菜放在前面照亮气氛；最后留一道菌菇菜或者长年菜来压轴。再配上一盘罗汉斋或者翡翠娃娃菜清清静静开个好头。厨房虽然忙得热火朝天，但也得给餐桌留一点清爽的空白。 这几盘吉祥素菜成本不高寓意很深，承载了一年的好运气也是对家人最朴实的关怀。马年已经来了，愿每一口清甜和脆爽都能把好运、安康和长久带到每个人的碗里。