在2月6日这天，中新社北京发布消息，中国国家卫生健康委员会向公众征集关于预制菜食品安全国家标准的意见。为了把预制菜的概念说清楚，这次标准修订主要涵盖了四个方面内容，并且明确给出了预制菜不包含的四类食品。 之所以列出这四类排除项，主要是基于食品安全风险分析的逻辑，并且参考了六部门发布的预制菜政策解读。标准明确指出，主食类食品、净菜类食品、即食食品还有中央厨房制作的菜肴都不属于预制菜的范畴。既然这些食品有各自相应的国家标准去管理，那么没必要再把它们划归到预制菜里面。 针对预制菜中的重点风险因素，比如铅、铬、苯并芘以及致病微生物，新的标准给出了严格的管控要求。在食品添加剂方面也进行了加强管理，规定了使用的原则。除了不能添加防腐剂以外，还要尽量减少添加剂的使用量，并且对可使用的添加剂品种进行严格控制。 熟制过程中要避免过度烹饪，最好能采用先进的技术或设备来保留原料中的营养成分。在加工过程中，要尽量控制烹调油、食盐和食糖的添加量。生产企业在设定保质期的时候，得在保障食品安全的前提下综合考虑营养品质等因素。 为了确保消费者能正确食用这些产品，新标准要求对已熟制的产品以及未熟制或未完全熟制的产品做出清晰的标示。这样做能防止那些未熟制或未完全熟制的食品因为加热不够充分而导致食源性疾病，也能避免过度加热影响产品的营养品质和口感。