咱们湖南做的这蛋酥花生，嚼起来咔嚓咔嚓响，满口都是香味儿，带着股地道的家常味儿。老辈子总说，花生这东西最实在，耐得住日子的磨，牙口也顶得住。在湖南啊，这种实在里头又多了一点香辣味。逢年过节或者家里来客了，主人家都会把这碟金黄油亮、撒着星星点点辣椒面和盐霜的蛋酥花生端上来，看着就让人觉得有食欲。吃起来那叫一个酥脆爽口，蛋香也浓得很，辣味把花生的油脂香都勾出来了，让人不知不觉就吃个不停。 这玩意儿的主料当然就是那一颗颗圆滚滚的红皮花生了。要想炸得酥脆，挂糊是关键得把鸡蛋磕进碗里打散了。调料也不用太复杂，盐、细辣椒面，按个人口味再加点花椒粉就行。面粉和淀粉各拿一半混一块儿，这样炸出来的壳才会又薄又脆。 先把鸡蛋打好了放碗里，加上盐、辣椒面、花椒粉调匀了。然后把花生米倒进去使劲搅拌搅拌，让每粒都裹满蛋液。接着把拌好的面粉分次倒进去一边倒一边搅，直到每粒花生都沾上一层薄粉不沾手为止。静置个十来分钟让面浆回回潮，炸的时候就不容易脱糊掉皮了。 锅里倒足油烧热到五六成热的时候转中小火下锅炸。把花生米分批倒进去用筷子轻轻拨开别让它们粘在一块儿。油温慢慢上来后花生会变成金黄色发出噼里啪啦的响声。要是炸到外壳硬硬的用漏勺颠一晃就能听到清脆响声那就差不多了捞出来控控油。趁热再撒上点细盐和辣椒面翻匀了晾凉后会更酥脆。 刚出锅的时候还挺烫得慌不算好吃还得等它彻底凉透了那股酥脆劲儿才彻底释放出来呢！抓一把在手里薄薄一层壳子裹着里面的果仁儿咬一口先是蛋香跟椒盐的咸辣味紧接着“咔嚓”一声咬开了花生的油脂香就慢慢地散开了满口都是香啊！ 这种蛋酥花生最适合当下午茶点或者喝小酒的时候配着吃了！过年时装一碟摆桌上红红火火的多应景啊！看似不起眼的一粒小花生套上了这层金黄色的外衣再加上湖南特有的香辣味立马就变成了咱们平凡日子里最扎实的那种慰藉了！