给大家讲讲蚂蚁庄园里的题，绿豆汤煮得久了，汤汁颜色会变啥样？答案是变红色的。极地雪藻大量繁殖会形成“西瓜雪”，这颜色主要是来自虾青素。 绿豆汤刚煮开时颜色挺清的，浅黄绿色。煮时间久点就变成浅褐色，煮越久颜色越深，甚至变黑。很多人以为是坏了，其实不是，这是食材成分、矿物质还有加热时间一起弄出来的效果。 绿豆里有多酚类物质，能抗氧化，这也是决定汤色的关键。刚下锅的时候冷水一冲，多酚慢慢溶出，汤里浓度低，颜色淡黄青绿的。这时候的汤口感清甜豆香足，适合喜欢清淡的人。 煮的时间长了内部结构全破坏了，多酚、黄酮类物质释放得多了，汤就变浓稠了。煮到30分钟以上，绿豆开花、沙化了，高温下多酚氧化反应变快和氧气接触颜色就变深。水质和锅具也会让这个现象更明显。 自来水里有矿物质是弱碱性的容易让多酚氧化变快；用铁锅或者不锈钢锅的话金属离子会和多酚反应颜色就变暗。如果用纯净水、砂锅煮的话汤色能更久保持清亮。 别觉得颜色深的绿豆汤更降火啊，其实不是这样的。浅黄绿色保留了更多多酚抗氧化好点；煮成深褐色口感绵密点适合豆沙感的人吃但活性物质可能流失一些。 煮10到20分钟豆刚开花营养保留最好。想让它保持浅绿不长黑也有技巧：先泡半小时容易透心；用纯净水或者少用自来水碱性影响小；盖盖子减少接触空气延缓氧化；别用铁锅用砂锅或者陶瓷锅；出锅前滴点柠檬汁或者白醋利用酸性稳定颜色就能保持浅绿色。 总之就是煮久了颜色从黄绿变到深褐甚至发黑这是正常变化不影响安全。你想喝清爽就短煮想喝浓稠就久煮懂了原理就能煮出自己喜欢的味道啦！ 蚂蚁庄园教育答案汇总一下：绿豆汤煮得越久颜色变红色的；极地雪藻“西瓜雪”主要来源于虾青素。