春节是家庭团聚、走亲访友和聚餐消费的高峰期，食材采购量增大、家庭制作频次上升、餐饮服务压力加大，叠加低温存储与反复加热等情况，食源性风险随之上行。
湖南省疾病预防控制中心近日发布春节饮食健康提示，强调把防范食物中毒和食源性疾病作为节日期间健康管理的重点，以更严格的风险意识守住节日饮食安全底线。
问题方面，节日期间常见风险主要集中在三类：一是误食或不当食用高风险“野味”类食物。
立春前后，部分群众有采食野菜野果的习惯，但野外植物种类繁多，外观相似度高，误采误食风险明显；即便为可食用野菜，若清洗、浸泡、焯烫等处理不规范，或短时间大量食用，也可能引起胃肠不适。
二是野生蘑菇中毒风险。
野生蘑菇毒性难以凭经验识别，且不少毒素耐高温，常规烹饪并不能消除危害，中毒后救治难度大、后果严重。
三是来源不明的自制或购买药酒风险。
一些以乌头、草乌等药材泡制的药酒可能含有强毒性成分，若缺乏专业炮制和剂量控制，饮用后易引发严重中毒甚至危及生命。
原因方面，节日场景具有“高频、混合、延时”的特点：家庭聚餐往往菜品多、制作周期长，容易出现生熟混用刀具砧板、食物室温放置过久、冷藏空间不足等问题；外出聚餐时则可能因人员密集、加工量大、食材来源复杂等因素，增加交叉污染与保存不当的概率。
此外，一些群众仍存在“野菜更天然”“药酒能进补”“高温能杀毒”的认知误区，容易降低警惕、放大风险。
影响方面，轻则造成呕吐、腹泻等急性胃肠道症状，重则导致肝肾损伤、神经系统损害，甚至危及生命。
对个体而言，节日健康受损会直接影响团圆氛围；对社会层面而言，节日期间医疗资源本就相对紧张，集中性食源性事件还可能带来更高的救治压力和公共卫生风险。
因此，提升家庭与餐饮场景的食品安全水平，是保障节日安全的重要一环。
对策方面，湖南疾控提示可从“远离高风险食物”和“落实食品安全关键环节”同步发力。
一是坚决远离高风险食物。
对不熟悉的野菜野果不采、不买、不食，避免凭经验“尝一尝”“煮一煮”作判断；不购买、不饮用来路不明药酒，不随意使用不明药材自行泡制；对野生蘑菇做到不采摘、不购买、不食用，切断中毒链条。
二是严格执行食品安全五要点，降低食源性疾病发生概率。
保持清洁方面，处理食材前后勤洗手，餐具、厨具与厨房台面保持卫生，及时清理残渣与积水。
生熟分开方面，生食与熟食使用不同刀具砧板与容器，储存时生熟分层分区，避免交叉污染。
烧熟煮透方面，肉类、蛋类、海鲜等高风险食材要充分加热，特别是大块肉类和带馅食品应确保中心熟透；剩菜剩饭再食用前要彻底回锅加热。
温度控制方面，熟食室温放置时间不宜过长，聚餐结束后应尽快分装冷藏；冰箱存放食物避免过满，给冷气循环留出空间；肉类建议按需分装，减少反复解冻、冷冻带来的品质下降与微生物风险。
选用安全原料方面，购买食材优先选择正规渠道，注意查看生产日期与贮存条件，饮用水应安全可靠，蔬果要充分清洗，坚决不食用过期或来源不明食品。
三是推动科学膳食搭配，减少节日“吃得多、动得少”带来的健康负担。
主食建议粗细搭配，在精米白面基础上增加全谷物、杂豆和薯类比例；蔬菜做到餐餐有、品种多，水果天天吃但不以果汁替代鲜果；肉类选择以鱼虾等相对低脂食材为优先，烹饪方式以清蒸、白灼、清炒、清炖为主，减少油炸、熏制、过咸过甜菜品；外出就餐选择证照齐全、环境规范的餐厅，倡导公筷公勺，做到少糖限酒、不劝酒，饮品尽量选择低糖或无糖选项，减少额外糖分摄入。
前景方面，随着公众健康素养持续提升、餐饮行业标准化水平不断提高，以及节日期间公共卫生宣传更趋精细化，“从源头识别风险、在关键环节控住风险、用合理膳食降低慢病负担”的理念有望更广泛落地。
对家庭而言，形成可复制的厨房操作规范；对餐饮单位而言，强化食材溯源、加工流程和温控管理；对社会层面而言，推动节日消费从“丰盛”向“安全、均衡、文明”转变，将有助于减少食源性事件发生，提升群众获得感与安全感。
饮食安全既是节日欢聚的保障，更是健康中国的微观体现。
湖南疾控此次发布的指南，既是对特定时段风险的精准应对，也为公众提供了可操作的行动框架。
在物质丰裕的今天，从“吃得丰盛”转向“吃得安全”“吃得科学”，正是生活质量提升的重要标志。
这份提醒的背后，折射出的是公共卫生服务从治病为中心向健康为中心的深刻转型。
（全文约1200字）