小蕊在《星空夜话》中讲，大家注意啦，这春节的美食，特别是黏糊糊的糯米做的东西，稍不留神真的会变成“舌尖上的杀手”！像老人和小孩这类人群，特别要小心。春节的时候，很多地方都有吃糯米的习惯，比方说谐音“年年高”的年糕、“八方来财”的八宝饭，寓意好又好看，好吃着呢！不过呢，糯米食物看似简单却很危险。小蕊和大家聊聊为什么糯米会这么黏？ 中国是种植水稻最早的国家之一。常见的水稻有籼稻、粳稻和糯稻。这些大米虽然外形口感不同，但主要成分都一样——都是淀粉。不过普通大米和糯米之间的差别在于淀粉的类型不同。淀粉分两种：直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉像一条长长的绳子，分支少链接紧密；支链淀粉有很多支链。因此直链比例高的大米口感硬一些，支链比例高的口感软糯。糯米里面支链淀粉占比80％以上，所以要比其他米更黏一些。像驴打滚、粽子、糍粑还有青团这类食物口感比较黏糯，也是因为里面含有大量的支链淀粉。 很多人觉得吃多了糯米会胃不舒服、不好消化，其实这是误解。刚出锅的热糯米饭其实很容易被消化。大家感到难消化，通常是因为吃的是放凉的糯米食物。放凉以后支链淀粉就会相互连接成致密的结构增加黏性和韧性。再次加热之后它就又变软了。所以最好趁热吃如果放凉了再加热一下再吃吧！现在很多糯米食品里会放油所以也会不好消化些像青团、粽子、汤圆还有糯米鸡这些食品都可能含有猪油、黄油之类的油脂！对于胃功能不好的人来说更难消化些。 另外一个特点是它饱腹感会延迟一些！大部分食物都是吃完马上觉得饱饭饱的时候最强而糯米食品吃下去时通常没有那么强烈感觉要等到餐后30分钟左右才会达到饱感高峰。所以很容易吃多了觉得撑住甚至难消化。 因此吃这些食物时需要注意： 1、适量吃别贪多！ 2、替换其他主食 3、专心吃 4、特殊人群慎食 注意！这些东西可能会导致血糖升高所以糖尿病患者要注意控制食用量以及选择合适时间点还有适当选择馅料比如避免食用枣泥为馅料的粽子等等！老年人儿童还有心血管病患者这些人群都应该少一点食用吧！ 总之小蕊每天晚上都会在《星空夜话》给大家聊聊天儿 这个栏目真的很不错值得推荐哦！ 给家里人转发分享一下吧！ 声明：包含AI生成内容。 编辑：刘斌 审签：王慧莹 监制：乔虹