咱们把“鲜”字记牢，在家也能轻松蒸出饭店级别的鱼味儿。 01准备东西：鱼肉的“鲜”是关键，买鱼要挑眼睛凸出来、鳃是鲜红的那种，这种鱼清蒸才够味儿。你需要一条鲤鱼、一小把香菜、两勺蒜蓉酱，还有盐、生抽、料酒、香醋、葱、姜、花椒皮、红辣椒和蒜薹，这些调料家里肯定都有。 02给鱼去腥：为了让鱼肉更入味，先用葱段、姜片和花椒皮把鱼肚子填满，再淋半勺香醋。接着把料酒和盐均匀抹在鱼身上，让它静置60分钟。这时候你会发现鱼肉好像穿了一层“隐形外套”，等它蒸出来，汁水足了腥味也散了。 03给鱼造型：为了让鱼出锅后看着更漂亮，用剪刀沿着鱼背的骨头剪开，切断骨头但连着皮。把鱼身铺平就像翻开的书页一样。把鱼头竖起来当皇冠，鱼尾稍稍摆一下当鱼鳍。只要腹部不开缝，蒸好后还是一整条。 04把盘子摆好：先把锅里的水烧开再放鱼，蒸的时候用洋葱片摆成水波纹垫底。把蒜薹段围在盘子边上，红辣椒切成马耳朵状点缀中间。最后撒点香菜盖在上面提色又提香。 05开大火蒸：火不要太大保持中火足汽，这时候开始计时30分钟。时间到了关火别开盖再焖3分钟，让余热把汁水逼进肉里。出锅那一刻你能看到蒸汽袅袅升起来，鱼眼睛鼓起来证明是熟的而且不老。 06浇上酱汁：热锅烧油下两勺蒜蓉酱炒香后淋半勺料酒和一勺生抽还有半勺香醋再撒点胡椒粉搅拌均匀。等到汁液滚开就可以把这碗调料浇在鱼身上了。 07赶紧动筷子吧：轻轻一拨鱼肉就会像花瓣一样散开但纤维还是连在一起的。蘸点汤汁尝尝味道咸鲜微酸带着点椒香就连骨头都浸入味了。现在你的餐桌上立马就有了饭店的排面啦！