冬天啊，这菜别光知道韭菜白菜包饺子，其实荠菜更绝，一口下去鲜味冲得眉毛都掉了。这菜可不是春天才有，冬天路边也能挖到，味道更冲，香气特别浓。虽然没有春天嫩，但是包馅绝对合适，营养也特别丰富。 食材其实就俩：荠菜和猪肉。猪肉给点油脂鲜味，荠菜本身清香，搭配起来简直天生一对。调料也不用整太多花里胡哨的。 先处理一下荠菜，挑干净泥巴杂草枯叶，洗干净。然后烧开水加点油盐把荠菜焯一下，这一步千万别省了，去涩还能提色。捞出来过凉水挤干水分，尽量挤透。 调馅的时候猪肉先剁成馅，加点盐胡椒粉蚝油生抽，再分次倒葱姜水搅拌进去。一定要让肉馅把水分全部吸收进去。然后把切碎的荠菜倒进去拌匀最后淋一丢丢油封住水分。 揉好面醒发一下擀成皮就可以包饺子了。不用特意学什么花式包法，只要捏严实不煮破就行。 水烧开下饺子浮起来皮透亮就熟了。捞出来蘸点醋趁热吃一口荠菜的清香裹着肉汁在嘴里炸开的感觉太爽了。这个冬天还没吃过荠菜饺子的朋友赶紧安排上吧。