2019年，武夷山有一位叫陈放的人，讲述了关于惊蛰时节的趣事。惊蛰时，雷声响起，预示着天气变化，古代这个时候是春耕开始的日子，可现在的人则是心里默默提醒自己别随便发誓。今年惊蛰落在农历二月初三，壬寅年、癸卯月、丁巳日。这一天宜搬家、入宅、出行；忌剃发、动土、上梁。据说这时候往正东走是大吉大利，取“东行看得日升”之意，当然这些说法只是给大家图个乐呵。 最近网上流传了一张岩茶香气分级表，吓坏了不少茶友。一级是新茶，带有花香、坚果香、新鲜植物香还有辛锐特征；二级是3到15年的茶，带蜜饯、风干草药香还有微酸；三级则是15年以上的老茶，带着陈年木头、蕈菇还有中药味。这张表被“胡一刀”看了一眼就愣住了，简直是给岩茶的一个“酸爽”警告。 但是岩茶不能一概而论。不同年份的岩茶差别很大：1到2年是最好喝的时候；3到5年有的开始走下坡路有的则变得醇厚回甘；15年以上的老茶就像拆盲盒一样风险高，仓储不好就可能变成“毒蘑菇”。 陈放还提到了岩茶中的酸这个问题。岩茶中的酸其实有好坏之分：好的有果酸、梅子酸等；坏的有醋酸、尖酸等。在武夷山，老辈茶客最看重的是香、清、甘、活这四个字评价，并没有提到酸。 武夷山行内人常说“前后±3年甚至±5年都喝不出来”。买老茶不要盲目追年份，最好结合实物、仓储还有口碑来看。通过这个例子可以看出想准确鉴定岩茶年份几乎不可能。