端午节快到了，台山这个侨乡的人们和港澳乡亲都喜欢吃一种特别的粽子，叫灰水粽。中新社广东江门5月31日消息，这个灰水粽就是台山端午节的传统味道。作者李晓春和郭军报道。今年端午节，粤港澳大湾区各地都推出了各自的明星粽子，台山咸肉粽以其独特的味道也占了一席之地。但是在广东台山市，这种叫做灰水粽的传统味道一直给大家带来清新感受，深受海内外台山人的喜爱。 制作灰水粽需要用到草木灰制成的灰水，这个过程比较繁琐。人们会把稻草、花生壳等材料充分燃烧，再把灰烬筛掉杂质后倒入竹篮里轻压紧实。然后把沸水均匀浇淋在灰层上，让滤出的水流入盆中静置沉淀12小时以上，最后取上层澄清部分装瓶密封存放备用。 在最近一段时间，台城街道菜市场和各镇集市上的商家把糯米、粽叶、水草、榔鼓叶等应节裹粽材料摆在显眼位置吸引顾客。5月25日在广东台山市台城街道富城市场，有档口负责人接受市民订购灰水粽。 有一家档主介绍说：“这个古法制作的灰水清澈度高、光泽感强，每公斤16元。建议每公斤糯米配0.8公斤灰水，把糯米洗干净沥干后加进去拌匀，放满五个小时就可以裹粽子了。”每年有很多香港、澳门台山乡亲和海外侨胞都回来探亲，在她那里订购这种古法制作的灰水粽。 在台山制作粽子时，有些人喜欢用传统草木灰制成的灰水做料，也有人用食用枧水（碱水）做料。二者制作出来的粽子外观和味道差别不大，口感略有不同，前者更清香些。 市民伍小姐说：“在台山民间不管用枧水还是传统草木灰做粽子芯子都喜欢用一根细如火柴梗的苏木来代替。”在这种日子里如果遇见阳光足的话可以把灰水粽切块晒干做成干品目前这种干品每公斤售价70元。很多当地人和海外侨胞都喜欢买来煮八宝粥或红豆沙等甜味糖水来品尝家乡味道。 （完）