中新网广州12月27日电 题：广东台山“八爪鱼”尝鲜正当时 反复摔打肉质更爽口 作者 李晓春 郭军 最近，在广东台山，特别是赤溪镇的海鲜市场，又开始有本地海域的“八爪鱼”上市了。何雅丽是这个镇专门卖海鲜的人，她告诉我们，这段时间的八爪鱼价格每公斤在80到100元之间。而且渔民们这阵子也经常给她提供货源。何雅丽说，秋冬季正是当地人爱吃“八爪鱼”的时候。 这“八爪鱼”啊，又叫“章鱼”，在台山可是有历史记载的。1893年的《新宁县志》里就提到过。它因为有八条腕足，大家才这么叫它。这种海鲜富含牛磺酸、硒和铁元素，但胆固醇含量也比较高。在中国北方，大家一般叫它“章鱼”，而南方沿海地区习惯叫“八爪鱼”。还有“小章鱼”，其实就是指体型小的章鱼幼体或者一些小型种类。 近日，台山台城街道富城市场的黄彩容告诉我们，“今天我们上了10多公斤鲜活的八爪鱼，早上八点多就摆出来了。96元每公斤的价格，不到半小时就被抢光了。”有些顾客愿意等着处理好再带走，有些急着要的就直接称重付款带回家自己处理。佛山的梁贤辉在台山广海渔人码头买海鲜时说，“平时也见过冰鲜的八爪鱼卖，但鲜活的特别少见。”他还在赤溪镇白宵围钓鱼农庄尝过白灼鲜活的八爪鱼，觉得口感比冰鲜的好太多。 12月5日那天，在赤溪镇铁船号海鲜餐厅点菜的时候，林伟杰介绍说，“鱼池筐里装着的是附近渔民用笼仔诱捕到的八爪鱼。你要是不怕被腕足吸住，抓一只给你摸摸看。”他还提醒客人小心墨汁喷出来。他建议客人选择白灼或者姜葱炒两种做法来吃这道菜。 进入秋冬季，广东台山当地海域的肥美的八爪鱼又上市了。处理这种食材可是有讲究的，“力度要足、时间要够、方向要对”。林伟杰给我们演示了一下：“抓住它用力往地上摔打，重复10多次就能破坏肌肉纤维。”整个过程持续2分钟左右就好，“尽量把头部朝下摔打”。处理完后加少许盐搓洗干净就能让肉质更紧实。 从新西兰回台山探亲的伍俊良尝过姜葱炒的这道菜后赞不绝口，“非常入味、爽口、弹牙。”他觉得家乡味道特别好。有时候天气好的时候渔民们还会把个头大点的晒成干品当零食吃。这种淡晒的干品泡发后可以用来煲汤煮粥，“像250克规格的一袋现在卖68元，500克规格的一袋只要128元。” 台山台城街道南昌街棠仔海味店主播在微信视频里和大家互动时介绍说，“台山本地渔民淡晒的八爪鱼干又叫章鱼干。泡发后可以做节瓜眉豆汤、莲藕花生汤、木瓜鸡脚汤等。” 总的来说呢，这个季节的广东台山“八爪鱼”非常受欢迎，“反复摔打肉质更爽口”。不仅是本地人喜欢吃，很多游客也慕名前来品尝这道家乡风味呢！