辣子蛋真的太下饭了！平时我都喜欢把辣椒当配角，可它真的超营养！维生素C、β-胡萝卜素啥的，都有哦，而且还能提高代谢，适当吃点还能减肥呢。把辣椒和鸡蛋这么一炒，辣香钻进蛋香里，连家里平时不怎么吃鸡蛋的人都抢着吃第二碗。 这个做法我自己琢磨了很久呢，其实很简单。先把鸡蛋蒸或者煮好，蒸蛋比较不容易破皮。蒸好后放凉了切成薄片，再改刀切成小块，方便煎的时候定型。我刀工不是很好，所以耐心一点，切薄一点才好同时受热呢。全部煎黄以后先盛出来，这样就有了金黄色的边缘，特别有食欲。 接下来准备配菜吧。辣椒切细丁，青红椒各半混合在一起既好看又不会太辣。姜和蒜切末，葱就留着最后提香。这样搭配颜色好看，看着就有食欲啦！ 然后就是炒制了。热锅凉油先下姜蒜末爆香，再把辣椒倒进去快速翻炒。这时候来一勺黄豆酱真的能点睛呢！加点生抽提鲜、盐调味、还有少许白糖压一压辣味兼带回点甜味。最后撒上葱段——香味就出来了。 把煎好的鸡蛋沿锅边滑进去大火快炒不超过十秒就可以啦。这时鸡蛋边缘微微卷起就说明好了。这种辣椒的焦香、酱汁的醇厚还有蛋块的柔韧口感一起在嘴里爆炸，真的太好吃了！ 最后盛饭的时候记得淋上一点菜汁哦！这样蛋香和辣汁混合在一起拌米饭简直太赞了！筷子根本停不下来呢！快手又零失败，而且高蛋白含量这么高的一道菜真的很有魔力呢！