近期,杭州烘焙市场出现一个值得关注的现象:多款进口淡奶油价格持续走高,给从业者带来不小的经营压力。
记者走访发现,这场涨价潮正在重塑市场格局,倒逼行业寻找新的发展路径。
价格波动超出市场预期。
以英国产蓝风车淡奶油为例,其整箱批发价在不到两周时间内从700元跃升至890元,涨幅达27%。
法国产铁塔品牌同期价格也从536元攀升至620元。
经营甜品店的刘女士向记者展示了近期采购记录,一箱稀奶油价格经历了610元、650元、690元、732元直至835元的连续上调,个别渠道甚至报价890元。
这种密集且大幅度的价格调整,在进口食材市场并不多见。
成本传导效应迅速显现。
对于烘焙从业者而言,淡奶油属于核心原料,其价格变动直接影响产品定价体系。
以制作一个8英寸奶油蛋糕为例,仅淡奶油成本就超过68元,加上水果、蛋糕胚、包装等其他支出,物料总成本已接近120元。
在原有价格体系下,不少商家面临利润被压缩甚至亏损的困境。
部分小型门店选择暂停营业观望,更多商家则着手调整产品结构,增加饼干、曲奇等对淡奶油依赖度较低的品类。
价格上涨的深层原因在于贸易政策调整。
2025年12月22日,商务部发布对原产于欧盟的进口相关乳制品反补贴调查初裁公告,决定自次日起对相关产品实施临时反补贴措施,采取保证金形式征收临时反补贴税。
长期以来,欧盟乳制品凭借政府补贴形成的价格优势,在国际市场占据重要份额,客观上对其他国家相关产业构成冲击。
此次政策旨在维护公平贸易环境,保护国内乳制品产业健康发展。
市场格局因此出现分化。
记者调查发现,此轮涨价主要集中在欧洲产区品牌,而新西兰产安佳、国产伊利等品牌价格保持相对稳定。
超市渠道显示,250毫升装安佳淡奶油售价22.4元,1升装伊利产品约40元,整箱批发的安佳产品价格在479至498元区间,明显低于欧洲品牌。
这种价格差异为消费者提供了更多选择空间。
从业者的应对策略呈现多元化特征。
咖啡店经营者李女士表示,已开始尝试用国产淡奶油替代进口产品,并调整产品线以降低对高价原料的依赖。
她注意到,国产淡奶油在稳定性和性价比方面表现出色,口味相对清淡,更符合部分消费者的健康需求。
随着进口产品价格持续高位运行,越来越多商家将目光投向本土品牌。
这一转变对国内乳制品产业而言意味着机遇。
多年来,国产乳制品在技术研发和品质提升方面持续投入,产品性能逐步接近国际水平。
在价格优势基础上,如能进一步强化品牌建设和市场推广,有望在专业烘焙领域获得更大市场份额。
同时,这也提醒国内企业需要持续提升产品竞争力,以质量和服务赢得市场认可。
这场由贸易政策引发的"奶油风暴"，既是对小微商户抗风险能力的一次考验，也为国内乳业升级提供了战略契机。
当"国产替代"从被动选择转为主动布局，中国烘焙产业或将迎来更具韧性的发展新阶段。
如何在开放市场与产业保护间寻求平衡，仍是值得政策制定者与行业共同思考的长期命题。