在河南信阳的群山之中，人们把一杯信阳毛尖称作绿茶之王。这片土地给茶提供了充足的云雾和山泉水，让茶叶长出了灵性。刚采摘回来的嫩芽必须鲜嫩至极，经过高温杀青、轻揉捻、摊晾还有提毫等十多道工序处理后，最终呈现出来的成品茶就像小雀舌一样细、珍珠一样圆、镜子一样光、松针一样直，在灯光下白毫闪闪，仿佛给每一片叶子都披上了一层薄雪。 把水温控制在85℃左右去冲泡信阳毛尖时，就可以看到玻璃杯中上下翻飞的茶芽，它们就像一群在跳舞的蜻蜓。茶汤嫩绿明亮，像一汪早春的泉水；香气持久清香，刚开始是淡雅的板栗香味，三泡之后就变成了清凉的豆花香；喝到嘴里滋味鲜爽甘甜，舌尖先感受到微苦接着在喉间就化开变成了甘甜。这杯茶把色、香、味三种特质都集中在一起了。 信阳毛尖不仅好喝还很健康，《茶经》里早就把它列入了名品。苏东坡还曾写下“淮南茶，信阳第一”的称赞。现代科学检测证明了古代的味觉记忆是正确的。茶多酚与咖啡碱一起提神却不容易让人心慌；膳食纤维和氨基酸帮助肠道蠕动；儿茶素和维生素E则给身体带来抗氧化效果。茶友们戏称这是“喝得出的抗皱精华”。 在信阳当地人每天清晨都会喝第一杯毛尖叫它“醒山”。沸水倒进杯子里的时候就像是把南山的云雾都请进了屋里；三泡之后阳光透过竹帘洒在杯沿上，茶汤泛出金色的圆圈像给一天镀上了柔光。那个时候你就会明白：所谓“绿茶之王”，其实就是一杯茶里藏着的青山、云雾和人间烟火。