今天年夜饭，上桌喽！第六道菜来了，是红烧肉配鲜鲍，把咱们年夜饭的硬菜档次又给提上来了。红烧肉啊，可是大伙儿家里过年必不可少的大菜，从古时候起就有腊月二十六杀猪割年肉的老规矩。这碗肉看着红红亮亮、闻着香喷喷的，吃进嘴里别提多满足了，寓意着家里的日子过得红红火火、特别富足。要把这盘红烧肉做得有味儿，得看你用的什么肉和怎么炖了。挑那种肥瘦正好的带皮五花肉，锅里倒点油把肉煸香，再把油脂都逼出来，然后放白糖炒成糖色裹在肉上，小火慢慢地炖到软烂不腻才行。现在这盘红烧肉又被南景饭店的大厨李士刚给改造了一下。他是把鲜鲍放到红烧肉里头一块儿煨。鲍鱼吸满了红烧肉的汤汁，鲜味和肉香混合在一起，味道特别浓郁醇厚。 咱们跟着王一辰来看看这道菜是怎么做的吧。 主料就是带皮五花肉和新鲜鲍鱼。配料里有八角、桂皮、生姜、干辣椒还有青豆。调料有白糖、盐、酱油和啤酒。 具体步骤是这样：先把新鲜鲍鱼表面撒点盐放着静置10分钟；然后再用温水泡5分钟；接着用刷子把鲍鱼刷干净，把黑膜和杂质都洗掉。把鲍鱼壳去掉之后还要把内脏和嘴部的硬齿去掉，只留下鲍鱼肉洗净备用。五花肉也洗干净切好备用。 锅里放一点油把白糖炒融化变成枣红色的糖色盛出来备用。锅里留着底油把姜片爆香；再把五花肉块放进去用中火煸炒到表面微黄出油。接着放八角、桂皮和干辣椒翻炒出香味；倒上炒好的糖色和酱油翻炒均匀让肉上色。 再倒上一大瓶啤酒加点清水没过肉块大火煮开；加一点盐调味后把这些食材都挪到砂锅里。先用小火煨五花肉30分钟；然后把处理好的鲍鱼放进去继续用小火慢煨1个小时直到肉软烂入味。 最后开大火收汁直到汤汁变得浓稠；出锅前撒点青豆点缀一下装盘就可以吃啦。