每次炖3样东西在一块，口味肯定会比其他菜更吸引人，尤其是这个季节。因为春菜大多新鲜健康，要是你挑茼蒿、芦蒿或者蚕豆豌豆这种当季蔬菜来做，肯定会让你觉得特别好吃。这就跟我阿胡平时做饭一样，喜欢把不同的食材搭配在一起，给大家弄出点儿不一样的味道。 芦蒿这东西真的挺不错，730毫克的钙含量很高，而且里面纤维素、胡萝卜素什么的也不少。我今天特意用它来跟香菇、排骨一块儿炖，排骨还得先用盐腌制一下。其实用盐水腌过的排骨本身味道就够了，这样正好能减轻肉的油腻感，让这道汤看起来更清爽些。 那具体咋做呢？我先把排骨切成小段备用。这次用的是咸排骨，所以事先需要多腌制一会儿。我先在锅里倒一把盐和一小把花椒、两个八角小火炒香，等盐变黄出香味了就关火晾凉。接下来把排骨块放进炒好的香料盐里使劲抓匀揉搓，腌上个三四个小时让它入味。时间到了再把排骨洗干净沥干水待用。 除了排骨还有芦蒿杆和香菇要准备。芦蒿洗干净切成小段就行；如果是干香菇的话还得先泡发再切好。 油热了把排骨放进去煎炒至微微焦黄后加葱姜爆香，接着倒开水大火煮开转小火炖30分钟左右。 30分钟后加胡椒粉和鸡精调味，最后再把芦蒿杆倒进锅里大火煮两分钟出锅装盘。 出锅后你就能闻到芦蒿浓浓的清香味儿了，脆嫩爽口刚好中和肉的油腻。经过香料盐腌制的排骨也特别入味还有淡淡的花椒香，肉质软嫩又好吃。这汤汁也特别爽口开胃！ 阿胡在这里还有个小窍门：煎炒排骨时一定要加开水才能保证肉质口感好；炖一会儿表面会有浮沫得及时打捞干净；因为排骨已经腌过味所以最后调味就不用加盐了。 我是阿胡的小食光！春天这道汤菜千万不能错过！希望你喜欢这个做法！