兴业县蒲塘镇的蒸粉已经有百年历史，原本因为色彩洁白、薄亮透光而深入人心。但现在，这个传统小吃遇到了创新，给它加入了彩色元素。走进玉林万良路的稻竹香，看到蒸笼里翻滚的五色雾气，就知道里面有什么秘诀。每一种颜色都是用蔬果榨汁做的天然染料，例如红色是火龙果汁、绿色是黄瓜汁、黄色是南瓜泥、橙色是胡萝卜汁。老板把米浆舀进竹簸箕前还要过滤一遍，确保颜色鲜艳却不涩口。黄师傅给竹簸箕刷上薄油后，再把彩色米浆晃均匀铺成薄薄一层，只需要30秒就可以蒸好。黄健传这个第四代传人在上世纪80年代外出去闯荡时回来发现米粉都变成机器生产的了，他觉得口感不好。于是他决定升级祖传技艺给它加入专利设备让百年老味焕发生机。他拿到了国家专利号的多功能蒸粉装置还挖掘出“一机四味”的花式做法：一锅蒸汽就能同时蒸出五色粉卷。因为这个技术升级不仅提升了效率还保留了口感。 现在的蒲塘蒸粉有三种吃法：汤粉、炒粉和凉拌粉。汤粉米浆稍微厚一些煮不烂吸饱汤汁还保持薄韧；炒粉皮更薄受热快卷曲后挂住酱汁；凉拌粉几乎透明拌入酸辣酱汁弹脆生津。黄师傅说这个技术把“三重身份”的蒲塘蒸粉完美呈现出来：汤、炒、凉拌都是美味佳肴。 当然趁热吃才是正确打开方式，“一定趁热、趁软吃”，这是老板黄健传的秘诀。入口先是蔬果清甜再是米香回弹薄薄一层却在舌尖蹦出层次感——这才是蒲塘蒸粉百年不衰的秘密武器。