讲真啊，这次分享的香菇做法简直太好吃了，鲜香到你都怀疑这是不是肉做的。每次一进菜市场，那个香菇味儿一飘过来，我简直迈不动腿。这招还是我跟一个素食餐厅的大厨学的，简单到厨房小白也能搞掂，连吃肉的朋友都抢着吃。 为啥你炒出来的香菇总是水水的没味儿？主要是处理不对。直接用水冲是大忌！大厨教我要用湿毛巾轻轻擦擦。这招能让它少吸水，留香气，看着也好看。还有那个蒂千万别扔，虽然硬了点，但鲜味最足，拿来熬汤或者剁碎包饺子都香得很。 说句实话，加味精真的没必要！秘密全在“干煸”上。中小火把水分炒干，鲜味自然就出来了。不光味道浓，口感也厚实，营养流失还少。 调味这一块我也有小心机。先用油把姜片煸香，然后丢进香菇小火慢炒。淋一勺生抽半勺老抽再撒点白糖提味是关键。最后绝了，沿着锅边淋半勺香醋。这一招是我试了十几回才摸索出来的，既能去腻又能让鲜味更立体。 其实加点五花肉荤素搭配更好吃；放点青红椒颜色好看还解腻；最后再撒把葱花增香。 炒的时候别急啊！虽然得花个8到10分钟，但看着它慢慢变成金黄色太治愈了。我经常边炒边偷吃，还没出锅我就干掉了小半盘。 还有几个冷知识你得知道：伞盖褶皱越密越新鲜；这东西烧着会冒出那种像肉的味儿；干的比鲜的香物质更多；它本身就是少数自带鲜味的素食。 最搞笑的是我有个朋友以前看到香菇就犯恶心说难闻，尝了我做的这道菜后现在每周都点名要吃。看来不是不喜欢香菇嘛！趁着现在当季赶紧试试吧！你们平时都咋做香菇的？欢迎在评论区晒出你的独门秘方~