猪头肉这回又上热搜了！研究发现常吃它，能有5个不错的好处。看着卤得透亮的猪头肉片，拌上蒜泥和酱油，再配上一碗米饭，这顿饭在不少人的餐桌上已经摆了几十年。不过现在的年轻人觉得它不健康，觉得它脂肪和胆固醇太高，离健身餐标准差得远。其实在营养学里，猪头肉的评价可没这么简单粗暴。 北京大学医学出版社出版的《中国食物成分表标准版（第6版第一册）》里面的数据显示，这个被低估的食材，其实挺有营养价值。杨月欣、葛可佑两位专家编写的《中国食物成分表标准版（第6版第一册）》告诉我们，猪头肉的蛋白质含量不算低，每100克大约在18到22克之间，跟猪里脊肉差不多。 这篇文章还提到了徐贵发、郭长江两位专家的研究。他们发现猪肉脂肪里不饱和脂肪酸比例相对较高，油酸含量也在中等偏上水平。这些都是身体需要的。所以虽然猪头肉脂肪总量高，不能敞开了吃，但是适量摄入还是没问题的。 还有张坚、王志宏两位专家的文章显示了另一个关键信息：血红素铁。很多人忽视了这一点。中国营养学会发布的《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》告诉我们，血红素铁的吸收率在15%到35%之间，而植物铁的吸收率通常只有2%到8%左右。 缺铁性贫血在中国还是很普遍的问题，特别是育龄女性和青少年群体。所以给大家提个醒：补铁别光想着吃红枣什么的植物性食物，其实不如吃一小份猪头肉来得实在。 猪头肉里面还有不少维生素和矿物质呢。维生素B1参与糖代谢和神经系统运作；维生素B12是维持神经功能和红细胞生成的重要因素；矿物质里的锌参与免疫调节、伤口愈合和基因表达；磷与骨骼牙齿矿化直接相关。 至于怎么烹饪这个问题就更灵活了！你可以卤制、白切、凉拌或者做馅料。不同做法会影响脂肪保留量和营养素损耗率。如果你喜欢油腻的口感可以保留皮和肥膘部分；如果不太喜欢就把这些部位去掉重点吃精肉部分就好啦！ 从性价比上来看，猪头肉价格通常比猪里脊便宜不少。对于预算有限的家庭来说，这是个实际的选择。而且从食物充分利用角度来看，吃猪头肉其实就是一种不浪费的智慧！ 参考文献： 1. 杨月欣,葛可佑.中国食物成分表标准版（第6版第一册）[M].北京:北京大学医学出版社,2018. 2. 中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）[J].营养学报,2023,45(4):313-320. 3. 张坚,王志宏.中国成年人铁营养状况及缺铁性贫血流行病学研究[J].中华预防医学杂志,2022,56(3):278-285. 4. 郭长江,徐贵发.猪肉脂肪酸组成及其对膳食脂肪质量的影响[J].中国食品卫生杂志,2020,32(1):45-50.