其实太姥山的高山春白茶就很适合作为储存老白茶的优质原料，氨基酸含量高，果胶足，转化空间很大。你在存茶时，要记住密封、避光、干燥、无异味这四个要素。如果你是新手，可以用铝箔袋、纸箱和食品级缠膜机这三件套来搞定。每年品鉴一次，记录下汤色、香气和滋味，给以后的对比留个样本。等到第三年的时候，药香会变得明显，汤水也会变稠，喉韵会很深，这个时候你会有最大的惊喜。虽然储存时间可以没有上限，但品质和仓储一定要保证好。这两点弄懂了，再决定存几年，你就拿到了老白茶的真正钥匙。 老白茶到底存几年才算老？其实铁树开花这件事，老家的长辈老是说千年难遇，我以前也这么认为。后来才知道南方的环境好，十年左右的苏铁就能开花了。铁树开花对它来说只是个开头，但已经能让新白茶彻底变个样——从毫香清莹变得汤感醇厚，三年的时间足够了。 白茶其实没有必须存多少年的规定，只要品质过关就行。白茶的工艺非常简单：不炒不揉不杀青，保留了茶叶的活性酶和多元内质。正是因为这样它才有机会在时间里慢慢长出老韵：多酚氧化酶和微量氧气一起把苦涩变成甘醇。理论上原料好、储存稳定的话，存十年十五年都不是问题；但现实中受潮、串味、阳光暴晒这些因素很容易毁掉一批茶。所以说“存老容易，存好难”才是实话。 三年这个节点很重要，也是性价比最高的地方。如果你只想喝老茶醇厚的口感，三年期就是黄金分割点。新茶阶段草木清香、山泉甘甜；陈茶阶段色泽转润、汤感滑爽；满三年后毫香花香收敛，药香陈香出现，汤水像蒙了一层柔光滤镜一样。好山场的高山白茶两年多就能有老茶的样子；反之内质单薄的新茶久存也只是“老而不醇”。 老白茶市场上三年以下的比较常见，十年以上的就像熊猫一样稀少。市面上所谓的“十年陈”，很多都是年份造假或者是做旧的。渥堆、暴晒、高温高湿这些方法让新茶迅速变旧：颜色发黑汤色变红浓酸味沤味很大营养跑光了。 想喝老白茶的话别盲目追求年份高的那种直接入手三到五年性价比高的试饮一下就行然后慢慢存新茶——新茶便宜知道底细还能亲眼看到它一年年变老。老茶客的循环公式很简单：喝老茶存新茶每年都有老茶喝钱包也不会瘪下去。