这个减糖减脂版的香蕉磅蛋糕热量减少了50%，香味却更浓郁了。以前大家老说磅蛋糕热量高，就是因为有太多黄油、糖和鸡蛋，这次直接把黄油和糖都减半了。不过它的味道依然很好，做出来的蛋糕细腻绵软、香蕉味特别浓。热量减了一半，风味可一点没损失。所以就算是“控糖党”，也能放心吃这道秋冬暖甜的点心。材料有15样，都是厨房随手能找到的。香蕉120克得选那种皮已经全黑了的熟香蕉。50克黄油室温软化到手指能戳动就行了。细砂糖也是50克，甜度比普通磅蛋糕还低。鸡蛋一个常温状态更好打散。盐1克用来提味很关键。低筋面粉100克让蛋糕更松软。泡打粉4克是蓬松的关键。小苏打0.5克能中和酸味。杏仁片适量放在表面装饰一下。 操作步骤总共12张图带你一步步搞定。首先处理香蕉，把皮剥了称120克切小段打成果泥状；或者用勺背压碎成泥也行。然后软化黄油和拌糖；用刮刀压拌到看不到干粉防止飞溅。接着用电动打蛋器高速打发到颜色发白体积变大；分三次加蛋液彻底乳化没有油水分离为止。再把打好的香蕉泥倒进去翻拌均匀就行了。 过筛粉类：低筋面粉、泡打粉、小苏打混合过筛倒进打好的面糊里；用刮刀“切拌+压拌”的手法拌匀到没有干粉为止。模具准备好铺油纸倒入面糊轻震几下排出气泡；表面撒上杏仁片或者其他坚果碎也可以。烤箱预热到170度中层烤35分钟左右表面金黄按压有弹性就好了；烤完马上脱模放凉再切片吃。 这个改良后的蛋糕甜度只有原来的50%，但奶香很足香蕉味突出；因为熟透的香蕉自带果糖和芳香物质。组织细腻绵软吃起来像融化在嘴里一样不干硬还好吃。秋冬常温密封放两三天都没事切了片复烤两分钟还是松软的。早上吃两片配杯黑咖啡或者脱脂牛奶热量不到快餐一半但味蕾瞬间就满足了。 还可以再降低负担把黄油换成希腊酸奶甜度就用枫糖浆代替部分砂糖——味道还是很友好但更轻盈了。照着这个方子做一次你会发现减糖不代表没有幸福感它只是把负担减了留着香气和满足感。